Valrhona Cuvée Sourceur - Pura Origine Costa d'Avorio
Cioccolato al latte Sioka 56%
Cioccolato al latte Pura Origine Costa d'Avorio 56%. Intenso sentore di cacao, burro nocciola, poco dolce.
Sioka 56% è un cioccolato al latte Pura Origine Costa d'Avorio della gamma Les Cuvées. Le fave provengono da Guémon, nel Distretto delle Montagne, tramite la cooperativa CAPEDIG (membro di ECOOKIM). Come le maestose acque del fiume Sassandra, questo cioccolato al latte sorprende per l'intensità delle sue note di cacao, la sua delicata amarezza e le sue note distintive di burro nocciola. Poco dolce, rivela tutta la potenza di un latte dal carattere deciso.
Tavoletta temperata Sioka 56% Pure Origine Costa d'Avorio, finita con fior di sale e granella di nocciole tostate. La nota distintiva di burro nocciola di Sioka si amplifica con la frutta secca tostata.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Les Cuvées Sourceur
Tipo
Cioccolato al latte Pure Origine
Tenore di cacao
Minimo 56%
Origine
Costa d'Avorio (Guémon, Distretto delle Montagne)
Cooperativa
CAPEDIG (membro di ECOOKIM)
Formato
3 kg
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Latte. Può contenere: glutine, frutta a guscio, soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è la gamma Les Cuvées Sourceur?
Le Cuvées Sourceur sono coperture esclusive Valrhona, disponibili in edizione limitata per i clienti Cercle V. Ogni cuvée proviene da un territorio inedito ed è frutto del lavoro dei sourceur Valrhona, che incontrano i produttori e individuano cacao rari. Sioka 56% esprime il territorio del Guémon, in Costa d'Avorio.
Da dove proviene esattamente il cacao Sioka?
Le fave provengono dal Distretto delle Montagne, in Costa d'Avorio, più precisamente dal Guémon. Il cacao viene raccolto tramite la cooperativa CAPEDIG (Cooperativa Agricola Persévérance de Dibobly-Guezon), membro di ECOOKIM. Valrhona collabora con loro dal 2014; la partnership è stata formalizzata nel 2018.
Che cosa apporta il profilo «burro nocciola» di Sioka?
È la sua firma aromatica unica. Le note tostate del burro nocciola si sviluppano grazie a una lunga concatura e alle caratteristiche tipiche delle fave ivoriane. Al palato evoca ricordi d'infanzia legati alle torte. In alcune ricette permette di sostituire il pralinato con Sioka, per una nota più delicata.
Per quali tipi di ricette usare Sioka?
La sua intensità di cacao e la sua sottile amarezza ne fanno un riferimento d'autore per il cioccolato al latte. Ideale per: tavolette artigianali (ne esalta appieno gli aromi), creme e ganache (texture vellutata), coperture professionali, mousse, gelati e sorbetti, per la profondità delle note tostate.
Qual è la curva di temperaggio di Sioka?
Fusione 45-50 °C, cristallizzazione 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C. Curva leggermente più alta rispetto ai cioccolati al latte classici (Jivara) per via del maggiore contenuto di cacao (56% contro 40%). In alternativa, puoi usare il burro di cacao Mycryo per semplificare il procedimento.
