Sosa - Espuma calda
Proespuma Caldo 500 g
Aerante in polvere per espume e spume calde.
Proespuma Caldo di Sosa è l'aerante in polvere di riferimento per preparare espume e spume calde al sifone: zabaioni, mousse calde al cioccolato, spume tiepide di frutta per dessert al piatto. Stabilizza la schiuma a temperature alle quali la panna montata classica si smonta. Si distingue dal Proespuma Freddo, indicato per le preparazioni refrigerate o congelate.
Caratteristiche tecniche
- Formato
- 500 g
- Barattolo professionale
- Dosaggio/kg
- 80-100 g
- Per kg di preparazione
- Conservazione
- 8 mesi
- Durata dopo l'apertura
Usi consigliati
- Zabaioni caldi al sifone
- Mousse calde al cioccolato
- Spume tiepide di frutta per dessert al piatto
- Servire a bagnomaria, tra 55 e 65 °C
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Albumina d'uovo in polvere, maltodestrina (mais), glucosio disidratato (mais), grasso vegetale (palma), emulsionanti |
|---|---|
| Allergeni | Contiene uova e latte e i loro derivati |
| Conservazione | In un luogo asciutto, tra 15 e 20 °C |
| Durata dopo l'apertura | 8 mesi |
| Origine | Spagna, Sosa Ingredients |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto a Proespuma Freddo?
Ogni versione è formulata per il proprio intervallo di temperatura: il Caldo per il servizio a bagnomaria tra 55 e 65 °C, il Proespuma Freddo per le espume refrigerate o congelate.
Si può congelare la preparazione?
La base liquida si congela; dopo averla scongelata, montala con il sifone per un risultato ottimale.
Funziona senza sifone?
Il sifone resta lo strumento ideale per un risultato professionale. Con la frusta, l'effetto ottenuto è parziale.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Sosa e gli additivi alimentari, oppure confronta il Proespuma Freddo e l'Albuwhip, un'altra albumina versatile.
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