FUNCAKES · Crema da preparare
Mix per crema al burro con meringa svizzera
Meringa in polvere da montare con il burro, meno dolce di una classica crema al burro.
Il Mix per crema al burro con meringa svizzera FUNCAKES riproduce il procedimento della meringa svizzera senza scaldare gli albumi a bagnomaria: il mix sostituisce questo passaggio tecnico. Il risultato è una crema liscia e meno dolce di una crema al burro classica, con un'ottima tenuta per la decorazione con la sac à poche.
Caratteristiche tecniche
- Dose base
- 100 g
- 70 ml di acqua calda
- Montaggio
- 8 + 8 min
- Meringa, poi emulsione con il burro
- Resa
- Ø 20 cm
- Oppure 12 cupcake
Preparazione passo dopo passo
- Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
- Mescolate 100 g di mix con 70 ml di acqua calda del rubinetto e montate per 8 minuti alla massima velocità fino a ottenere una consistenza soffice tipo meringa.
- Aggiungete 220 g di burro non salato (a temperatura ambiente) in 4 volte, sbattendo fino a completo assorbimento tra un'aggiunta e l'altra.
- Montate ad alta velocità per circa altri 8 minuti, fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Una dose farcisce e ricopre una torta di 20 cm di diametro oppure decora circa 12 cupcake.
Scheda tecnica completa
| Marca | FUNCAKES |
|---|---|
| Formati | 400 g o 800 g |
| Ingredienti | Zucchero, albume d'uovo di galline allevate a terra essiccato, addensante, acido, aroma |
| Allergeni | Contiene uovo. Può contenere tracce di soia, latte e lupino. |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto al Mix per crema al burro FUNCAKES classico?
Questa versione riproduce una meringa svizzera (base di albume montato e poi emulsionato con il burro), meno dolce e più delicata al palato rispetto alla crema al burro classica preparata con un mix a base di zucchero e amido.
Perché incorporare il burro in 4 volte?
Aggiungere il burro gradualmente evita che l'emulsione si smonti o impazzisca: ogni porzione deve essere ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
Questa crema è adatta per essere lisciata con una spatola?
Sì, la sua consistenza liscia e la buona tenuta a temperatura ambiente la rendono una base adatta per lisciare le layer cake prima di ricoprirle con pasta di zucchero.
Risorse aggiuntive
Scopri anche il Mix per crema al burro FUNCAKES e la collezione Bocchette e sac à poche.
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