Glasse e drip
Glasse drip al cioccolato pronte all'uso, ghiaccia reale, fondente per pasticceria e glasse a specchio: tutte le finiture colate e glassate, dalle drip cake colorate agli éclair tradizionali.
Le famiglie delle glasse
Il choco drip pronto all'uso crea le famose gocce lungo le layer cake, in vari colori, tra cui oro e argento. La glassa reale si asciuga diventando dura: decorazioni per biscotti, pizzi e costruzioni. La glassa fondente per pasticceria, vedi le glasse fondenti per copertura, ricopre éclair, religiose e millefoglie. Per l'effetto lucido degli entremets, scopri le glasse a specchio.
Preparare un drip cake perfetto
Il segreto è il contrasto di temperature: la torta deve essere ben fredda (30 minuti in frigorifero dopo averla livellata) e il drip tiepido ma fluido, a circa 32-35 °C. Prova una goccia sul bordo: deve colare per 3-4 cm, poi fermarsi. Se è troppo caldo, il drip scende fino alla base; se è troppo freddo, si rapprende formando un bordo spesso. Versa le gocce sul perimetro con un cucchiaio o una sac à poche, poi riempi il centro.
Domande frequenti
Quanto tempo impiega la glassa reale ad asciugarsi?
Da 1 a 2 ore per far formare la crosta in superficie, da 12 a 24 ore per un'asciugatura completa che permetta di impilare i biscotti.
Glassa fondente, a specchio o drip: qual è la differenza?
La glassa fondente ricopre e si rapprende opaca (éclair), la glassa a specchio si cola lucida sugli entremets congelati, il drip cola in gocce decorative su una torta fredda.
Si può colorare un drip bianco?
Sì, con un colorante liposolubile adatto alle preparazioni grasse, incorporato nel drip fuso.
