Altri formati disponibili
Cioccolato di copertura al latte Equatoriale 35%, rotondo e versatile.
Equatoriale Lait 35% è un cioccolato di copertura al latte Valrhona dal tenore moderato. Il suo profilo rotondo e goloso, con note di latte, lo rende una scelta versatile per ganache, mousse e coperture di tutti i giorni. Particolarmente apprezzato per il suo equilibrio tra latte e cacao, adatto a un vasto pubblico.
Questo formato da 3 kg è pensato per pasticceri esperti e laboratori/professionisti: prezzo al kg più conveniente rispetto al formato da 1 kg.
Note di degustazione
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotto al cioccolato, mousse Equatoriale Latte 35%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattiginoso e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per provare o preparare un dessert occasionale. 1 kg per chi ama la pasticceria e la pratica regolarmente (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e uso professionale: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e una buona conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta fonderlo.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita un po' di esperienza.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa provoca l'affioramento bianco). In un sacchetto ben chiuso, si conserva per 18 mesi.
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
