Colorantes liposolubles para chocolate
Colorantes liposolubles, solubles en materia grasa, para colorear chocolate, candy melts y manteca de cacao sin que formen grumos.
Liposoluble o hidrosoluble
Se colorea una materia grasa con un colorante liposoluble y una materia acuosa con uno hidrosoluble. Añadir agua al chocolate fundido hace que se formen grumos: para el chocolate, los candy melts y la manteca de cacao, el colorante liposoluble es imprescindible. Incorpóralo poco a poco al chocolate fundido.
Gotas, polvo y cantidad
Las gotas (como Colour Mill) se mezclan sin alterar el templado. Los polvos son adecuados para la manteca de cacao y los recubrimientos. Basta con una pequeña cantidad: añádela poco a poco hasta alcanzar el tono deseado sin excederte.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia entre liposoluble e hidrosoluble?
El colorante liposoluble se disuelve en la grasa (chocolate) y el hidrosoluble, en el agua. El agua hace que el chocolate forme grumos.
¿Colorear chocolate blanco?
Sí, es la mejor base para obtener colores vivos con un colorante liposoluble.
¿Qué cantidad usar?
Unas gotas o una pizca de polvo por cada 100 g; después, ajusta la cantidad.
¿Colorear candy melts?
Sí, solo con un colorante liposoluble.
