Termómetros de cocina
Sondas digitales, termómetros infrarrojos, termómetros para azúcar y caramelo, espátulas con sonda integrada y temporizadores: la precisión necesaria para que el chocolate, el caramelo y las cocciones queden perfectos.
Qué termómetro elegir para cada uso
La sonda digital es la herramienta universal: para el interior de las preparaciones, cremas inglesas y almíbares. El termómetro para azúcar y caramelo (hasta 300°C) controla al grado la cocción de dulces. El L infrarrojo mide una superficie sin contacto, práctico para el chocolate en el recipiente. La espátula con termómetro integrado mide mientras remueves: ideal para atemperar y preparar cremas.
Temperaturas que debes conocer
Atemperado del chocolate negro: fundir a 50-55°C, trabajar a 31-32°C. Crema inglesa: cocer hasta que nape la cuchara a 82-84°C. Caramelo: punto de bola blanda, 115-118°C; punto de caramelo duro, 145-150°C. Glaseado espejo: verter a 30-35°C. Una diferencia de 2 a 3 grados basta para arruinar estas preparaciones, de ahí la importancia de una lectura digital precisa.
Preguntas frecuentes
¿Sonda o infrarrojo para el chocolate?
El L infrarrojo mide la superficie al instante y sin ensuciar, mientras que la sonda mide el interior. Para atemperar, el infrarrojo o la espátula termómetro son los más prácticos.
¿Qué rango de temperatura elegir?
Un modelo de -50°C a +300°C cubre todas las necesidades: congelación, chocolate, azúcar cocido y frituras.
¿Cómo comprobar la precisión de un termómetro?
En agua hirviendo, debe indicar 100°C al nivel del mar; en agua helada, 0°C.
