Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Pasta de Almendra

Patissland - Diseño de tartas

Mazapán para repostería

Mazapán para cubrir, modelar, frangipane y galette: mazapán blanco, de colores y ya extendido. Marcas Saracino, Renshaw, Funcakes.

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Estuche con 6 rosas rojas de mazapán→Estuche con 6 rosas doradas de pasta de almendra→Estuche con 6 rosas blancas de pasta de almendra→Pasta de almendra Renshaw lista para desenrollar - 400 g→Pasta de almendra blanca - 500 g→Pasta de almendra verde césped - 250 g→

Nuestra colección de pasta de almendra reúne todas las referencias para la pastelería tradicional y el cake design. Pasta de almendra blanca para frangipane y galette des Rois, pasta de almendra de colores para modelar flores y figuras, pasta de almendra ya extendida para cubrir tartas. Porcentajes de almendra del 50 % al 66 %, con diferentes texturas y sabores según el uso. Marcas profesionales Saracino, Renshaw y Funcakes.

Pasta de almendra para cubrir tartas

Para cubrir una layer cake o una tarta de boda, elige una pasta de almendra con un 50-55 % de almendra (equilibrio entre elasticidad y sabor). La pasta de almendra ya extendida en una lámina ahorra un tiempo valioso en la producción: desenróllala, colócala sobre la tarta cubierta de ganache y alísala con un alisador. Disponible en blanco, marfil y tonos pastel.

Pasta de almendra para modelar y decorar

El modelado con pasta de almendra permite crear flores, animales y figuras festivas. Su textura es más tierna que la de la pasta de azúcar clásica, pero menos firme: es preferible usar pasta de almendra para los pétalos finos y pasta de azúcar para las estructuras. Patissland también ofrece rosas de pasta de almendra listas para colocar: blancas, doradas y rojas, ideales para tartas de boda y tartas de cumpleaños elegantes.

Pasta de almendra para frangipane y galette

La pasta de almendra con un 66 % de almendra es el ingrediente clave de la frangipane clásica (galette des Rois, pithiviers, conversation). Textura rica en almendra, aroma intenso, ideal para las recetas tradicionales francesas. Calcula 200 g de pasta de almendra para una galette de 24 cm.

¿Cómo colorear la pasta de almendra?

Usa un colorante alimentario en gel concentrado (1 gota por cada 100 g de pasta). Amasa durante bastante tiempo para distribuirlo uniformemente. Es mejor evitar los colorantes liposolubles: no se dispersan en la pasta de almendra, que contiene sobre todo azúcares. Es preferible usar colorantes hidrosolubles o en gel.

¿Pasta de almendra o pasta de azúcar para una tarta de boda?

Pasta de almendra: mejor textura en boca, sabor intenso, interés culinario. Pasta de azúcar: mejor acabado visual, más blanca y lisa, más barata. Una solución habitual: cubrir con ganache de mantequilla, poner una fina capa de pasta de almendra y luego pasta de azúcar para el acabado final.

¿Cómo conservar la pasta de almendra?

A temperatura ambiente (18-22°C), bien envuelta herméticamente en su envoltorio original o en film transparente. Se conserva de 6 a 12 meses, según la marca. Evita el frigorífico, ya que endurece la pasta y la vuelve quebradiza. Si se ha endurecido, amásala con la mano durante 1 minuto para ablandarla.

¿Cuál es la diferencia entre la pasta de almendra al 50% y al 66%?

El porcentaje indica la proporción de almendra en la composición. Al 50%: equilibrio entre azúcar y almendra, textura flexible, ideal para modelar y cubrir. Al 66%: rica en almendra, textura densa, aroma intenso, imprescindible para el relleno frangipane y la repostería tradicional.

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