Pavoni - Pavocake Kollektion
Pavocake Eros 2.0 KE099 Form - Pavoni by Emmanuele Forcone
Professionelle Silikonform mit Reliefherzen für runde Desserts 1 Liter
Die Eros 2.0 KE099 Form aus der Kollektion Pavocake by Pavoni Italia, signiert von Emmanuele Forcone (Weltmeister der Pâtisserie), bietet eine runde Form mit Ø 180 mm, verziert mit übereinanderliegenden Herzreliefs. Mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter ist sie eine Form für runde Desserts zum Teilen, perfekt abgestimmt für 8 bis 10 Gäste.
Hergestellt aus 100% lebensmittelechtem Platinsilikon Made in Italy, ermöglicht diese Form eine präzise Wiedergabe der Herzreliefs, ein sauberes Lösen bei gefrorenen Desserts und eine Hitzebeständigkeit von -40°C bis +250°C, kompatibel mit allen Schritten der professionellen Produktion (Kühlraum, Schnellgefrierer, Kühlzelle, Ofen).
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Technische Merkmale
- • Marke : Pavoni Italia, Pavocake Kollektion
- • Kreator : Emmanuele Forcone, Weltmeister der Pâtisserie
- • Abmessungen : Ø 180 mm x Höhe 45 mm
- • Volumen : ca. 1.000 ml (1 Liter)
- • Form : 1 runde Kavität mit übereinanderliegenden Reliefherzen
- • Material: 100% lebensmittelechtes Platinsilikon Made in Italy
- • Temperaturbereich: -40°C bis +250°C
- • Kompatibilität: Ofen, Gefrierschrank, Schnellgefriergerät, Kühlzelle
- • Konformität: BPA-frei, entspricht den EU-Lebensmittelstandards
- • Haltbarkeit: bis zu 2.000 Produktionszyklen
Für wen ist diese Form geeignet
- • Professionelle Konditoren, die ein Signatur-Entremets für Valentinstag und Muttertag anbieten möchten
- • Produktionsleiter in der gehobenen Konditorei und Gastronomie
- • Caterer, spezialisiert auf Veranstaltungen und Familienfeiern
- • Cake Designer, die ein elegantes und wiedererkennbares Format suchen
- • Fortgeschrittene Hobbykonditoren mit Erfahrung in Techniken für gefrorene und tiefgekühlte Entremets
Tipps von Patissland zur Nutzung des kommerziellen Potenzials
Tipp 1: Positionieren Sie diese Form als Signaturstück zum Valentinstag
Das Format mit erhabenen Herzen wird von den Kunden sofort als romantisches Dessert erkannt. Stellen Sie es 10 Tage vor dem 14. Februar in die Auslage, kommunizieren Sie in den sozialen Netzwerken mit Fotos von rotem Samtspray und bieten Sie eine Reservierung an. Die Marge bei einem Eros 2.0 Entremets, das für 35 bis 45 Euro inkl. MwSt. verkauft wird, ist angesichts der Materialkosten von unter 6 Euro komfortabel.
Tipp 2: Mindestens bei -18 °C stürzen, um die Reliefs zu erhalten
Die Herzreliefs sind fein und verlieren ihre Schärfe, wenn das Dessert zu warm aus der Form genommen wird. Mindestens 8 Stunden bei -18 °C einfrieren vor dem Stürzen. Sanftes Lösen durch Druck auf die Basis, niemals durch seitliches Verdrehen der Form. Samtsprühung oder Spiegelglasur sofort nach dem Stürzen auf das noch gefrorene Dessert auftragen.
Tipp 3: Nutzen Sie mehrere Oberflächen auf derselben Rezeptbasis
Mit nur einem Rezept für Vanille-Erdbeer-Mousse können Sie 3 optisch unterschiedliche Versionen herstellen: tiefrote Spiegelglasur für den Valentinstag, dunkelrote Samtglasur für Familienfeiern, transparente neutrale Sosa-Glasur für einen natürlichen, märchenhaften Effekt. Die Form wird so über mehrere Saisons rentabel, ohne Ihren Produktionsprozess zu ändern.
Pflege der Form
- • Handwäsche empfohlen mit lauwarmem Seifenwasser, um die Präzision der Herzreliefs zu erhalten
- • Spülmaschinenfest im Schonprogramm für intensive professionelle Nutzung
- • An der Luft trocknen, Form umgedreht
- • Flach oder hängend lagern, fern von direkten Wärmequellen
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Portionen hat ein Eros 2.0 Dessert?
Mit einem Volumen von 1 Liter und einem Durchmesser von 180 mm produziert diese Form ein Dessert für 8 bis 10 Gäste bei Standard-Patisserieportionen oder 6 bis 8 Gäste bei großzügigen Portionen. Es ist das ideale Format für eine Familie oder ein Paar über mehrere Gänge.
Welche Oberfläche ergibt das beste Ergebnis auf den Herzreliefs?
Das rote Spiegelglasur ist die spektakulärste Wahl, um die erhabenen Herzen hervorzuheben. Die dunkelrote Samtsprühung sorgt für ein zurückhaltenderes und eleganteres Ergebnis. Für einen minimalistischen Ansatz lässt eine neutrale transparente Glasur die natürlichen Farben der Mousse-Reliefs sichtbar.
Kann die Form in den Ofen gestellt werden, um einen Keks als Basis zu backen?
Ja, der Temperaturbereich reicht bis +250°C. Sie können einen Dacquoise-, Mürbeteig- oder Madeleinekuchen direkt in der Form backen, um Zeit zu sparen, und anschließend nach dem Abkühlen mit Mousse und Einlage füllen.
Wie garantiert man ein perfektes Entformen bei Herzreliefs?
Mindestens 8 Stunden bei -18°C einfrieren vor dem Entformen. Sanfter und gleichmäßiger Druck auf die Formbasis zum Lösen, niemals seitliches Verdrehen. Die präzise Pavoni Spritzgusstechnologie sorgt für sauberes Entformen selbst bei feinsten Details, wenn das Einfrieren beachtet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Platinsilikon und herkömmlichem Silikon?
Das Platinsilikon wird durch Platin-Katalyse hergestellt, was eine höhere Reinheit ohne Peroxidrückstände, bessere Hitzebeständigkeit und eine 3- bis 5-fach längere Lebensdauer im Vergleich zu herkömmlichem Peroxidsilikon bietet. Es ist der professionelle Standard, den Pavoni für die Pavocake-Reihe verwendet.
Wie lange ist die geschätzte Lebensdauer der Form?
Pavoni gibt eine Haltbarkeit von bis zu 2.000 Produktionszyklen bei professioneller Nutzung an, vorausgesetzt, die Temperaturbereiche und Pflegebedingungen werden eingehalten. Das entspricht mehreren Jahren intensiver Nutzung in der Konditorei.
Wird die Form einzeln oder mit Stützrahmen verkauft?
Die Form Eros 2.0 KE099 wird einzeln verkauft. Die Steifigkeit des Pavoni Platinsilikons ermöglicht die Verwendung ohne Stützrahmen für das Einfrieren. Zum Backen im Ofen legen Sie die Form einfach auf ein flaches Lochblech.
Für weiterführende Informationen
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- Bereiten Sie Ihre Spiegelglasuren und farbige Sprays mit unseren wasser- und fettlöslichen Lebensmittelfarben zu.
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