Valrhona - Kakaomasse 100%
Macaé Pure Pâte de Cacao 100%
Macaé Pure Pâte de Cacao 100% aus Brasilien. Zum Intensivieren oder Herstellen eigener Schokoladen.
Macaé Pure Pâte de Cacao 100% Valrhona im Blockformat, 3 x 1 kg. Reine Kakaomasse (100% Kakao, ohne Zucker) aus sortenreinen Macaé-Bohnen aus Brasilien (Bahia). Ermöglicht erfahrenen Chocolatiers, den Kakaogeschmack eines Rezepts zu intensivieren, Kuvertüren nach Maß herzustellen oder 100%ige Kakaotafeln für Kenner anzufertigen. Aromaprofil von Macaé: kakaointensiv mit Getreidenoten und ausgeprägter Bitterkeit.
Eigenschaften
- Kakao
- 100%
- Reine, ungesüßte Paste
- Ursprung
- Brasilien
- Rückverfolgbare sortenreine Herkunft
- Anwendung
- Kreation
- Kuvertüre nach Maß
Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Getreide
Signatur
sortenrein aus Brasilien
Eigenschaften
Herkunft des Kakaos
Land
Brasilien
Region / Anbaugebiet
Bahia
Typ
Kakaomasse 100% mit sortenreiner Herkunft
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Konditorei- und Profi-Anwendungen für dieses Produkt.
Schokoladengeschmack intensivieren (Zugabe zu Ganaches)
100%ige Tafeln
sehr intensives Schokoladengetränk
Kuvertüre nach Maß herstellen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die die 100%ige Kakaomasse ausgleichen.
Die perfekten Begleiter zu dieser Kakaomasse
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine praktische Anleitung, wie Sie dieses Produkt in Ihren Kreationen einsetzen.
Kuvertüre nach Maß 75%
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750 g Valrhona Caraïbe-Schokolade 66% mit 90 g Kakaomasse 100% schmelzen, um eine individuelle Mischung mit 75% Kakaoanteil zu erhalten. Für bessere Fließfähigkeit 50 g Kakaobutter hinzufügen. Klassisch temperieren. Das Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die das Aromaprofil der Basis bewahrt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Kakaomasse 100% |
| Zusammensetzung | 100% reiner Kakao, ohne zugesetzten Zucker |
| Ursprung | Brasilien |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kakaomasse mit 100% Kakao?
Reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100% Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter und ohne Milch. Sie wird durch sehr feines Mahlen gerösteter Kakaobohnen hergestellt und ist bei Raumtemperatur ein fester Block. Nicht zu verwechseln mit Kakaobutter (die nur den Fettanteil enthält) oder Kakaopulver (dem Fett entzogen wurde).
Für wen ist die Kakaomasse mit 100% Kakao geeignet?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die Folgendes möchten: (1) den Kakaogeschmack einer Ganache oder einer bestehenden Kuvertüre intensivieren, (2) eigene, maßgeschneiderte Kuvertüren aus einer Basisschokolade, 100%-iger Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter herstellen, (3) 100%-ige Tafeln für erfahrene Genießer herstellen (sehr intensiv und bitter).
Unterschied zwischen Macaé und Manjari?
Macaé Pure Pâte: Kakao mit Ursprung in Brasilien (Bahia), schokoladiges Profil mit Getreidenoten und tiefer Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: Kakao mit Ursprung in Madagaskar (Domaine Millot), lebhaftes Profil mit säuerlichen roten Beerenfrüchten. Die Wahl hängt davon ab, welchen Charakter Sie Ihrer Kreation verleihen möchten.
Kann man reine Kakaomasse mit 100% Kakao pur verkosten?
Technisch gesehen ja, aber das Geschmackserlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, ohne Zucker, ein sehr konzentriertes Profil. Nur für erfahrene Verkoster. Die meisten Chocolatiers verwenden sie als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine Verkostung von 100% Kakao empfehlen wir Komuntu 80% oder Abinao 85%, die etwas Zucker enthalten.
Zusätzliche Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Pralinenformen bei Patissland.
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