Valrhona - Kakaomasse 100%
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% als 3-kg-Block, ausgewogene, vielseitige Mischung.
Valrhona Kakaomasse Extra 100 % im 3-kg-Block. Reine Kakaomasse aus einer ausgewogenen Valrhona-Mischung (keine Herkunftsschokolade). Vielseitiges Profil, mäßige Bitterkeit, voller Kakaogeschmack. Ideal für Konditoren, die ihren Kreationen mehr Kakaocharakter verleihen möchten, ohne ein bestimmtes Terroir hervorzuheben. Eine kostengünstige und zuverlässige Lösung, um Ganaches zu intensivieren, intensive Schokoladengetränke zuzubereiten oder eigene Kuvertürerezepte anzupassen.
Eigenschaften
- Kakao
- 100%
- Ungesüßte Kakaomasse
- Verwendung
- Kreation
- Individuelle Kuvertüre
Profil und Charakter
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Ausgewogen
Signatur
Klassische Mischung
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in Konditorei und professioneller Küche.
Rezepte aller Art intensivieren
Ganaches
Intensives Schokoladengetränk
Individuelle Kuvertüren kreieren
Geschmackskombinationen
Zutaten, die die 100-%-Kakaomasse ausbalancieren.
Die perfekten Begleiter für diese Kakaomasse
Valrhona-Produkte, die diese Sorte in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Ein Praxisbeispiel, wie Sie dieses Produkt in Ihren Kreationen einsetzen können.
Individuelle Kuvertüre mit 75 % Kakaoanteil
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750 g Caraïbe-Valrhona-Schokolade mit 66 % schmelzen und 90 g 100-%-Kakaomasse hinzufügen, um eine individuelle Mischung mit 75 % Kakaoanteil zu erhalten. Für eine flüssigere Konsistenz 50 g Kakaobutter hinzufügen. Klassisch temperieren. Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die das Aromaprofil der Basisschokolade bewahrt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100-%-Kakaomasse |
| Zusammensetzung | 100 % reiner Kakao, ohne Zuckerzusatz |
| Format | 3-kg-Block |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist 100-%-Kakaomasse?
Reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100 % Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter, ohne Milch. Sie wird durch sehr feines Mahlen gerösteter Kakaobohnen gewonnen und ist bei Raumtemperatur ein fester Block. Nicht zu verwechseln mit Kakaobutter (die nur den Fettanteil enthält) oder Kakaopulver (das entölt ist).
Für wen ist 100-%-Kakaomasse geeignet?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die (1) den Kakaoanteil einer Ganache oder bestehenden Kuvertüre intensivieren, (2) eigene maßgeschneiderte Kuvertüren aus Basis-Schokolade + 100 % Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter kreieren, (3) 100-%-Tafeln für Kenner herstellen möchten (sehr intensiv und bitter).
Unterschied Macaé vs. Manjari?
Macaé Pure Pâte: sortenreiner Kakao aus Brasilien (Bahia) mit kakaoartigem Profil und Getreidenoten sowie tiefer Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: sortenreiner Kakao aus Madagaskar (Domaine Millot) mit lebhaften, säuerlichen roten Fruchtnoten und frischer Säure. Die Wahl hängt davon ab, welchen Charakter Sie Ihrer Kreation verleihen möchten.
Kann man die reine 100%ige Kakaomasse verkosten?
Technisch gesehen ja, aber das Geschmackserlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, ohne Zucker und mit einem sehr konzentrierten Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden sie als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine Verkostung mit 100 % Kakaoanteil empfehlen sich Komuntu 80 % oder Abinao 85 %, die etwas Zucker enthalten.
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