Die Referenzschokolade der École Valrhona, kreiert 1988. Ausgewogen und geröstet.
Caraïbe 66 % entsteht aus einer komplexen Mischung aromatischer Kakaoprofile, die typisch für die Dominikanische Republik, Ecuador, Jamaika und Togo sind. Seit 1988 werden diese Profile so lange kombiniert, bis der gleichbleibende, unverwechselbare Geschmack von Caraïbe erreicht ist: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung ist ein wahres Meisterstück der Handwerkskunst und hat sich zur Referenzschokolade der École Valrhona entwickelt.
1-kg-Packung: für wen?
regelmäßige Hobbybäcker, 5-15 Desserts
Technische Eigenschaften
Kakao
66%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Dunkel
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●○○
3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Dominantes Profil
ausgewogen
Leichte Note
geröstet
Charakteristikum
geröstete Trockenfrüchte
Bitterkeit
4/5
Säure
2/5
Fruchtigkeit
3/5
Röstnoten
4/5
Abgang
4/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Merkmalen.
Unverbindliches Beispiel anhand der folgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sie sich?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie wegen natürlicher Verluste beim Temperieren immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung nach den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Mandel
Zitronenschale
Pekannüsse
Zimt
Kaffee
Zitronengras
Vanille
Karamell
Die perfekten Partner für diese Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokoladensorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Schokoladensorte zur Geltung zu bringen.
Caraïbe-66-%-Ganache-Tarte
Inspiration
Knuspriger bretonischer Mürbeteig, Caraïbe-66-%-Ganache mit Vanillecreme, garniert mit gehackten ganzen Kakaobohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Dunkel
Kakaogehalt
Mindestens 66 %
Kreation von Valrhona
1988
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Probieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für Hobbykonditoren, die regelmäßig backen (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Bei größeren Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Abwiegen, wenn Sie geübt sind.
Wie sollte Valrhona-Schokolade aufbewahrt werden?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort aufbewahren, geschützt vor Licht und Gerüchen. Nicht im Kühlschrank lagern (Kondensation kann zu einem weißen Belag führen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
