Norohy - Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Bio-Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar - 2,5 kg
Lange Schoten, 15-23 cm, Profi-Format für die regelmäßige Produktion.
Diese Bio-Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar von Norohy, einer Tochtergesellschaft von Valrhona, gehören zur Sorte Vanilla planifolia: 15 bis 23 cm lange, schwarze, pralle und weiche Schoten mit einem intensiv vanilligen Aromaprofil und Kampfernoten. Profi-Format für Konditorei, Chocolaterie und Eisdiele.
- Format
- 2,5 kg
- Profibeutel
- Länge
- 15-23 cm
- Ganze Schoten
- Vanillin
- 1,5 % ± 0,3 %
- Feuchtigkeit 32-40 %
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Norohy (Valrhona-Gruppe, Frankreich) |
|---|---|
| Herkunft | Madagaskar, Anbaugebiet Sava |
| Sorte | Vanilla planifolia, Bourbon |
| Aussehen | Schwarze, glänzende, weiche und pralle ganze Schoten |
| Verpackung | Beutel mit 2,5 kg |
| Zertifizierungen | Ökologischer Landbau, nicht ionisiert, keine GVO, B-Corp-Unternehmen |
| Allergene | Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene |
| Lagerung | In der Originalverpackung, trocken und vor Licht und Wärme geschützt |
Warum Norohy Bourbon-Vanille
- Lange Schoten, 15-23 cm: Länger als der Marktdurchschnitt (12-14 cm), ein Zeichen für Reife und einen hohen Vanillemarkanteil.
- Feuchtigkeit 32-40 %: Die Schoten sind fleischig und geschmeidig. Trockene oder brüchige Schoten weisen auf eine zu frühe Ernte oder mangelhafte Lagerung hin.
- Vanillin 1,5 %: Hoher Gehalt, der auch bei geringer Dosierung einen kräftigen Auszug garantiert.
- Bio-zertifiziert: Ohne synthetische Pestizide, vollständige Rückverfolgbarkeit von der Plantage bis zum Verpackungsbetrieb.
- B Corp: Zertifiziertes soziales und ökologisches Engagement, faire Vergütung der madagassischen Anbauenden.
- 2,5-kg-Packung: Für die regelmäßige Produktion ausgelegt, entspricht je nach Größe etwa 250 bis 350 Schoten.
Anwendungen in der Patisserie, Extraktionstechnik
| Crème anglaise / Konditorcreme | 1 Schote auf 500 ml Milch: aufschneiden, Mark herauskratzen, in der kalten Milch ziehen lassen, aufkochen und abseihen |
|---|---|
| Vanilleeis | 2 Schoten auf 1 L Masse; 12-24 h kalt ziehen lassen, dann vor dem Gefrieren in der Eismaschine abseihen |
| Vanilleganache | 1 Schote auf 200 g Sahne; die heiße Sahne mit dem Vanillemark ziehen lassen, abseihen und über die Schokolade gießen |
| Vanillesirup | 2 Schoten auf 500 ml Wasser und 500 g Zucker; mit den Schoten kochen und 24 h ziehen lassen |
| Hausgemachter Vanillezucker | Abgespülte und getrocknete Schoten, mit Zucker gemixt, sind in einem luftdicht verschlossenen Glas monatelang haltbar |
Schoten nach dem Ziehenlassen wiederverwenden
- Nach dem Ziehenlassen: Die Schote mit kaltem Wasser abspülen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Trocknen: 24 h auf einem Gitter an der Luft trocknen lassen, ohne direkte Sonneneinstrahlung.
- Zweite Verwendung: Erneut in Milch oder Sahne ziehen lassen, für weniger anspruchsvolle Zubereitungen (Biskuitteig, Brandteig).
- Dritte Verwendung: Die getrockneten Schoten mit Zucker mixen, um hausgemachten Vanillezucker herzustellen.
- Vierte Verwendung: Die getrockneten Schoten fein mahlen, um ein schwarzes Pulver zu erhalten, das direkt in Teige eingearbeitet werden kann.
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Schoten enthält ein 2,5-kg-Beutel?
Etwa 250 bis 350 Schoten, je nach Größe. Das Format ist für die regelmäßige Produktion in einer professionellen Werkstatt gedacht.
Kann man eine Schote nach dem ersten Aufguss wiederverwenden?
Ja, bis zu zwei- oder dreimal: Abgespült und getrocknet behält sie genug Aroma für weniger anspruchsvolle Zubereitungen, bevor sie schließlich zu hausgemachtem Vanillezucker oder Vanillepulver verarbeitet wird.
Was ist der Unterschied zur Tube mit 3 Schoten?
Zusammensetzung und Herkunft sind identisch, nur die Verpackung ist anders: Die Tube eignet sich für den gelegentlichen Gebrauch, der 2,5-kg-Beutel für die regelmäßige professionelle Produktion.
Weitere Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, die Vanillearomen und -extrakte oder kombinieren Sie das Produkt mit den Valrhona Ivoire-Schokoladenkuvertüre, weiße Schokolade, 35 % für eine Vanilleganache und mit der Rindergelatine 200 Bloom für gelierte Vanillecremes.
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