Valrhona - Kakaomasse 100%
Manjari Pure Kakaomasse 100%
Manjari Pure Kakaomasse 100% Madagaskar. Säuerliches Beerenfruchtprofil.
Manjari Pure Kakaomasse 100 % von Valrhona, Format: Blöcke à 3 x 1 kg. Reine Kakaomasse aus Manjari-Bohnen, reine Herkunft Madagaskar (Domaine Millot). Das unverwechselbare Aromaprofil von Manjari: lebendige Noten säuerlicher roter Früchte, die charakteristische Frische madagassischer Kakaos. Ermöglicht die Herstellung besonders fruchtiger Schokoladen, das Intensivieren bestehender Ganaches oder die Zubereitung von 100%-Tafeln für Kenner.
Eigenschaften
- Kakao
- 100%
- Ungesüßte Kakaomasse
- Herkunft
- Madagaskar
- Rückverfolgbare Herkunft
- Verwendung
- Kreation
- Individuelle Kuvertüre
Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Rote Früchte
Signatur
Reine Herkunft Madagaskar
Eigenschaften
Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot
Typ
100%-Kakaomasse aus reiner Herkunft
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in Konditorei und professioneller Küche.
Schokoladengeschmack intensivieren (Zugabe zu Ganaches)
100%-Tafeln
Herstellung individueller Kuvertüren
Geschmackskombinationen
Zutaten, die die 100%-Kakaomasse ausgewogen ergänzen.
Passende Produkte zu dieser Kakaomasse
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Ein Anwendungsvorschlag, um dieses Produkt in Ihren Kreationen optimal zur Geltung zu bringen.
Individuelle Kuvertüre mit 75 % Kakaoanteil
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750 g Schokolade Caraïbe 66 % von Valrhona mit 90 g 100%-Kakaomasse schmelzen, um eine individuelle Mischung mit 75 % Kakaoanteil herzustellen. Für eine bessere Fließfähigkeit 50 g Kakaobutter hinzugeben. Klassisch temperieren. Das Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die das Aromaprofil der Basisschokolade bewahrt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100%-Kakaomasse |
| Zusammensetzung | 100 % reiner Kakao, ohne zugesetzten Zucker |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot |
| Format | 3 x 1 kg |
| Lagerung | Bei 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist 100%-Kakaomasse?
Reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100 % Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter, ohne Milch. Sie wird durch sehr feines Mahlen gerösteter Kakaobohnen gewonnen und ist bei Raumtemperatur ein fester Block. Nicht zu verwechseln mit Kakaobutter (die nur den Fettanteil enthält) oder Kakaopulver (dem das Fett entzogen wurde).
Für wen eignet sich 100%-Kakaomasse?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die Folgendes möchten: (1) den Kakaogeschmack einer Ganache oder einer bestehenden Kuvertüre intensivieren, (2) eigene individuelle Kuvertüren aus Basisschokolade + 100%-Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter herstellen, (3) 100%-Tafeln für Kenner herstellen (sehr intensiv und bitter).
Unterschied zwischen Macaé und Manjari?
Macaé Pure Pâte: Kakaomasse aus einer einzigen Herkunft, Brasilien (Bahia), mit schokoladigem Profil und Getreidenoten sowie tiefer Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: Kakaomasse aus einer einzigen Herkunft, Madagaskar (Domaine Millot), mit lebhaften Noten säuerlicher roter Früchte und Frische. Die Wahl hängt davon ab, welchen Charakter Sie Ihrer Kreation verleihen möchten.
Kann man reine Kakaomasse mit 100 % Kakaoanteil verkosten?
Technisch gesehen ja, aber das Geschmackserlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, ohne Zucker, sehr konzentriertes Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden sie als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine Verkostung mit 100 % Kakaoanteil empfehlen wir Komuntu 80 % oder Abinao 85 %, die etwas Zucker enthalten.
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