SOSA - KONZENTRIERTE PASTE
Konzentrierte Yuzupaste - 1,5 kg
Konzentrierte Yuzupaste, 30 % Saft, säuerliche und blumige Noten.
Mit 30 % Yuzusaft, angereichert mit ätherischem Schalenöl, bringt diese Sosa-Paste die komplexen Aromen dieser japanischen Zitrusfrucht zur Geltung: lebhafte Noten von Zitrone, Mandarine und Grapefruit, mit eleganter Bitterkeit und einer geschmeidigen, leicht einzuarbeitenden Textur.
Technische Eigenschaften
- Empfohlene Dosierung
- 50 g/kg
- Yuzusaftgehalt
- 30 %
- Format
- 1,5 kg
- wiederverschließbare Dose
Empfohlene Anwendungen
- Cremes und aufgeschlagene Ganaches
- Eis, Sorbets und Granita
- Leichte Mousses und Fruchteinlagen
- Glasuren, Überzüge und Beilagensaucen
- Fruchtpasten, Bonbons und Süßwaren
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Zucker, Yuzusaft (30 %), Fruchtextrakt (Johannisbrot, Apfel), Verdickungsmittel: amidiertes Pektin (E440ii), Farbstoff: Kurkumaextrakt, Verdickungsmittel: Carrageen (E407), ätherisches Yuzuöl, Säuerungsmittel: Zitronensäure (E330), karamellisierter Zucker, Curcumin (E100) |
|---|---|
| Allergene | Kann Spuren von Milch, Eiern, Soja, Erdnüssen, Schalenfrüchten und Sesamsamen enthalten |
| Textur | Glatte, konzentrierte Paste |
| Aufbewahrung | Trocken lagern (Luftfeuchtigkeit < 60 %), bei 15 bis 20 °C und lichtgeschützt |
| Verpackung | Wiederverschließbare 1,5-kg-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Kann Yuzu in einem Rezept Zitrone ersetzen?
Sie kann ihn teilweise ersetzen, doch ihr komplexeres Geschmacksprofil mit Mandarine, Grapefruit und Bitterkeit verändert das Endergebnis deutlich.
Enthält die Paste Konservierungsstoffe?
Nein, bei der Herstellung werden keine zusätzlichen Farbstoffe oder Konservierungsstoffe verwendet.
Welche Dosierung für eine aufgeschlagene Yuzu-Ganache?
Rechnen Sie mit etwa 50 g pro Kilo Ganache und probieren Sie, bevor Sie die Menge anpassen.
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