Sosa - Stabilisator
Weinstein - 1 kg
Natürlicher Stabilisator und Kristallisationshemmer für die Patisserie und Süßwarenherstellung.
Sosa Weinstein, auch Kaliumhydrogentartrat (E336i), ist ein vielseitiger Säureregulator und Stabilisator. Er eignet sich zur Stabilisierung von Eiweiß und Cremes, verhindert die Kristallisation von Zucker in Karamell und fördert in Kombination mit Natron das Aufgehen von Teigen.
Technische Merkmale
- Übliche Dosierung
- 1 bis 3 g/100 g
- Verarbeitung
- Kalt
- Technische Bezeichnung
- E336i
Empfohlene Anwendungen
- Stabilerer und voluminöserer Eischnee und Baiser
- Karamell ohne Zuckerkristallisation
- Hefeteige in Kombination mit Natron
- Cremes, die mehr Standfestigkeit benötigen
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Verpackung | 1-kg-Dose |
| Technische Bezeichnung | Monokaliumtartrat (E336i) |
| Typ | Säureregulator und Stabilisator |
| Textur | Feines, weißes Kristallpulver |
| Thermoreversibilität | Nein, nur Kaltverarbeitung |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten und Erdnüssen enthalten |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Kann Weinstein das Natron ersetzen?
Nein, sie wird mit Natron kombiniert, um eine Lockerungswirkung zu erzielen: Allein ist sie kein Lockerungsmittel.
Welche Dosierung sollte man für Eischnee verwenden?
Rechnen Sie in der Regel mit 1 bis 3 g pro 100 g Zubereitung. Passen Sie die Menge je nach gewünschter Wirkung an (Stabilisierung, Verhinderung der Kristallbildung).
Verhindert sie tatsächlich die Kristallbildung in Karamell?
Ja, dies ist eine ihrer klassischen Anwendungen in der Süßwarenherstellung, um glatte Karamellbonbons ohne auskristallisierte Zuckerkörner zu erhalten.
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