Sosa - Pektin
Fruchtpektin NH - 500 g
Thermoreversible Amidpektin für Glasuren, Glasuren und säuerliche Fruchtpasten.
Sosa Pektin Fruit NH ist ein amidiertes Pektin für Fruchtzubereitungen und saure Milieus (pH zwischen 3,5 und 3,7). Dank seiner Thermoreversibilität kann die Zubereitung erhitzt, geliert und anschließend erneut erhitzt werden, ohne dass sich die endgültige Textur verändert. Das ist besonders vorteilhaft für Spiegelglasuren, die manchmal wieder geschmolzen werden müssen.
Technische Eigenschaften
- Dosierung je nach Anwendung
- 5 bis 20 g/kg
- Optimales Milieu
- pH 3,5 bis 3,7
- Verhalten
- Einfrierbar
Empfohlene Anwendungen
- Weiche Überzüge und Glasuren (5-10 g/kg)
- Feste Glasuren und Cremes (15-20 g/kg)
- Gefrorene Törtchen und Fruchteinlagen
- Zubereitungen, die sich ohne Wasserabgabe einfrieren lassen
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | 500-g-Dose |
| Zusammensetzung | Amidiertes Pektin (E440ii), Dinatriumdiphosphat (E450i), Dextrose, Tricalciumphosphat (E341iii) |
| Allergene | Kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten |
| Lagerung | Bei 15 bis 25 °C in der Originalverpackung, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zwischen Pektin NH und herkömmlichem Pektin?
Pektin Fruit NH wurde speziell für die Thermoreversibilität entwickelt: Gelee oder Überzug können mehrmals wieder geschmolzen werden, wobei ihre Gelierkraft erhalten bleibt. Herkömmliche Pektine sind dagegen oft irreversibel.
Warum muss diesem Pektin Säure hinzugefügt werden?
Säure, Zitronensäure oder Zitronensaft senkt den pH-Wert der Zubereitung. Das ist unerlässlich, damit sich das Pektinnetzwerk bildet und die Flüssigkeit stabil bindet.
Kann eine Zubereitung mit Pektin Fruit NH eingefroren werden?
Ja, das ist einer der großen Vorteile: Es verträgt Einfrieren und Auftauen, ohne Wasser abzugeben, und eignet sich daher für gefrorene Törtchen und Fruchteinlagen.
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