SOSA - KONZENTRIERTE PASTE
Konzentrierte Dulce-de-Leche-Paste - 1,5 kg
Konzentriertes Milchkaramell mit reichhaltigem, cremigem Geschmack.
Diese Sosa-Dulce-de-Leche-Paste wird aus Vollmilch, Zucker und Milchpulver hergestellt und bringt die Tiefe und charakteristische Süße des argentinischen Milchkaramells mit einer gleichmäßigen, leicht einzuarbeitenden Textur zur Geltung.
Technische Eigenschaften
- Empfohlene Dosierung
- 200 bis 300 g/kg
- Format
- 1,5 kg
- Dose
- Basis
- Vollmilch
- Zucker, Milchpulver
Empfohlene Anwendungen
- Handwerklich hergestelltes Eis und Sorbets
- Cremes, Mousses und Bayerische Cremes
- Karamellglasuren und -überzüge
- Einlagen für Entremets
- Ganaches und gefüllte Pralinen
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Vollmilch, Zucker, Milchpulver, Glukose, Farbstoff: Zuckerkulör (E150d), Natriumhydrogencarbonat (E500ii) |
|---|---|
| Allergene | Enthält Milch und Milchderivate. Enthält Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg (angegeben als SO2) |
| Textur | Glatte, leicht vermischbare Textur |
| Lagerung | Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern |
| Verpackung | 1,5-kg-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum ist die Dosierung im Vergleich zu anderen konzentrierten Pasten so hoch?
Dulce de leche ist ein vollwertiges Milchkaramell und kein einfaches Aroma: Es wird wie eine Grundzutat dosiert, mit 200-300 g pro Kilo, und sorgt sowohl für Geschmack als auch für Textur.
Kann man sie als Karamellglasur verwenden?
Ja, mit etwas heißer Sahne glattgerührt ergibt sie einen cremigen Karamellüberzug.
Muss die Paste vor der Verwendung erwärmt werden?
Das ist nicht zwingend erforderlich, aber ein kurzes Erwärmen im Wasserbad erleichtert das Einrühren in eine kalte Zubereitung.
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