Sosa - Pektin
Gelbes Pektin - 500 g
Zitruspektin für feste und starre Gele, backfest.
Sosa Gelbe Pektin ist ein Pektin aus Zitrusschalen für Konfitüren, Gelees, Fruchtpasten und Überzüge, die ein festes und starres oder festes und elastisches Gel benötigen. Es ist nicht thermoreversibel und nicht zum Einfrieren geeignet, eignet sich aber hervorragend zum Backen im Ofen.
Technische Eigenschaften
- Dosierung je nach Textur
- 8 bis 25 g/kg
- Optimales Milieu
- pH 3,2 bis 3,5
- Verhalten
- Nicht thermoreversibel
Empfohlene Anwendungen
- Feste und elastische Konfitüren und Überzüge (8-15 g/kg)
- Fruchtpasten und feste Formgelees (15-25 g/kg)
- Zubereitungen, die im Ofen gebacken werden
- Opake Gele mit stabiler Optik
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
|---|---|
| Format | 500-g-Dose |
| Zusammensetzung | Pektin (E440i), Saccharose, Tetranatriumdiphosphat (E450iii), Tripotassiumcitrat (E332ii), Zitronensäure (E330) |
| Aufbewahrung | Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren, geschützt vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Kann man eine Zubereitung mit gelbem Pektin erneut erhitzen?
Nein, im Gegensatz zu Pektin 325 NH 95 ist gelbes Pektin nicht thermoreversibel: Sobald das Gel gebildet ist, schmilzt es beim Erhitzen nicht wieder. Dadurch eignet es sich ideal für Fruchtpasten und Gelees, die in Stücke geschnitten werden sollen.
Kann man es einfrieren?
Nein, dieses Pektin ist nicht zum Einfrieren geeignet. Es ist vielmehr für den sofortigen Verzehr oder die Aufbewahrung bei Raumtemperatur vorgesehen.
Wie viel Zucker sollte man einplanen?
Mindestens 60 % zugesetzten Zucker im Rezept und ein pH-Wert zwischen 3,2 und 3,5, um ein undurchsichtiges, festes Gel zu erhalten, das den Erwartungen entspricht.
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