Milchschokolade reiner Herkunft aus Côte d'Ivoire, 56%. Kräftig kakaohaltig, Nussbutter, wenig süß.
Sioka 56% ist eine Milchschokolade reiner Herkunft aus Côte d'Ivoire aus der Produktreihe Les Cuvées. Die Bohnen stammen aus Guémon im Bergdistrikt und werden über die Kooperative CAPEDIG bezogen (Mitglied von ECOOKIM). Inspiriert von den majestätischen Wassern des Flusses Sassandra überrascht diese Milchschokolade mit der Intensität ihrer Kakaonoten, ihrer dezenten Bitterkeit und ihren ausgeprägten Noten von Nussbutter. Wenig süß, entfaltet sie die ganze Kraft einer Milchschokolade mit Charakter.
Eigenschaften
Kakao
56%
Reine Herkunft Côte d'Ivoire
Typ
Milch
Cuvée Sourceur
Herkunft
Guémon
Bergdistrikt
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
Bitterkeit
Signatur
Nussbutter
Verkostungsnotizen
intensiver Kakaodezente BitterkeitNussbuttergeröstetwenig süßKindheitserinnerungen an Kuchen
Die Herkunft des Kakaos
Land
Côte d'Ivoire
Region / Terroir
Guémon (Bergdistrikt)
Kakaosorte
Forastero
Kooperative
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerschaft
Seit 2014, unterzeichnet 2018
Produktreihe
Les Cuvées Sourceur
Für welche Verwendung?
Bewertung anhand der von der École Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Referenz.
Schmelzen
45 - 50 °CIm Wasserbad unter ständigem Rühren
Abkühlung
27 - 28 °CKristallisation der guten Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Perfekte Kombinationen
Zutaten, die die Nussbutternoten und die kräftige Kakaonote von Sioka zur Geltung bringen.
Geröstete Haselnüsse
Mandeln
Praliné
Kaffee
Salzkaramell
Trockenfrüchte
Fleur de Sel
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Diese Valrhona-Produkte ergänzen diese Schokolade perfekt in Ihren Kreationen.
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Handwerklich hergestellte Sioka-Tafel
Inspiration
Temperierte Tafel aus Sioka 56%, reine Herkunft Côte d’Ivoire, verfeinert mit Fleur de Sel und gehackten gerösteten Haselnüssen. Die charakteristische Nussbutternote von Sioka wird durch geröstete Trockenfrüchte verstärkt.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Produktreihe
Les Cuvées Sourceur
Typ
Milchschokolade, reine Herkunft
Kakaogehalt
Mindestens 56%
Herkunft
Côte d’Ivoire (Guémon, Distrikt Montagnes)
Kooperative
CAPEDIG (Mitglied von ECOOKIM)
Format
3 kg
Lagerung
Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch. Kann Spuren von Gluten, Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist die Produktreihe Les Cuvées Sourceur?
Die Cuvées Sourceur sind exklusive Kuvertüren von Valrhona, die für Kunden des Cercle V in limitierter Auflage erhältlich sind. Jede Cuvée stammt aus einem einzigartigen Anbaugebiet und ist das Ergebnis der Arbeit der Valrhona Sourcer, die Erzeuger treffen und seltene Kakaosorten aufspüren. Sioka 56% ist der Ausdruck des Anbaugebiets Guémon in Côte d’Ivoire.
Woher stammt der Kakao für Sioka genau?
Die Kakaobohnen stammen aus dem Distrikt Montagnes in Côte d’Ivoire, genauer gesagt aus Guémon. Der Kakao wird über die Kooperative CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), ein Mitglied von ECOOKIM, gesammelt. Valrhona arbeitet seit 2014 mit der Kooperative zusammen; 2018 wurde die Partnerschaft formalisiert.
Was zeichnet das Nussbutter-Aroma von Sioka aus?
Das ist seine einzigartige aromatische Signatur. Die Röstnoten der Nussbutter entfalten sich durch langes Conchieren und dank der besonderen Eigenschaften der ivorischen Kakaobohnen. Im Geschmack weckt das Kindheitserinnerungen an Kuchen. So lässt sich in manchen Rezepten Praliné durch Sioka ersetzen und eine subtilere Note erzielen.
Für welche Rezepte eignet sich Sioka?
Seine kräftige Kakaonote und die subtile Bitterkeit machen ihn zu einer besonderen Milchschokolade. Ideal für: handwerklich hergestellte Tafeln (bringt die Aromen voll zur Geltung), Cremes und Ganaches (samtige Textur), professionelle Überzüge sowie Mousses, Eis und Sorbets für intensive Röstnoten.
Welche Temperierkurve für Sioka?
Schmelzen bei 45-50 °C, Kristallisieren bei 27-28 °C, Verarbeitung bei 29-30 °C. Die Kurve liegt aufgrund des höheren Kakaoanteils etwas über der klassischer Milchschokoladen (Jivara) (56 % gegenüber 40 %). Alternativ können Sie Kakaobutter Mycryo verwenden, um den Vorgang zu vereinfachen.
