FUNCAKES - Zusatzstoff
Xanthan-Gum 50 g
Natürliches, kalt aktivierbares Verdickungsmittel, unverzichtbar beim glutenfreien Backen
FUNCAKES Xanthan-Gum (E415) ist ein Verdickungsmittel, das durch Zuckerfermentation gewonnen wird. Es sorgt für Textur und Stabilität in Emulsionen, Saucen und Teigen, ohne den Geschmack zu verändern, und bleibt sowohl in saurem Milieu als auch nach dem Einfrieren stabil. Beim glutenfreien Backen verleiht es alternativen Mehlen die Elastizität, die normalerweise vom Gluten kommt.
Eigenschaften
- Format
- 50 g
- Wiederverschließbarer Behälter
- Dosierung
- 0,5 bis 5 g/kg
- Je nach Anwendung
- Zusatzstoffcode
- E415
- Zuckerfermentation
Empfohlene Anwendungen
- Glutenfreies Backen: Brot, Brioche, Kekse, Tarteteig mit Reis- oder Buchweizenmehl
- Stabilisierung von Emulsionen: Vinaigrettes, kalte Saucen
- Coulis und Saucen mit erhaltener Konsistenz und glänzender Oberfläche
- Tortendekoration: essbarer Kleber zum Befestigen von Dekorationen aus Fondant
- Eis und Sorbets: glatte Textur, verhindert Kristallbildung
Technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | 100 % Xanthan (E415) |
|---|---|
| Format | 50-g-Glas |
| Allergene | Keine Allergene angegeben |
| Ernährung | Glutenfrei, für eine glutenfreie Ernährung bei Zöliakie geeignet |
| Aufbewahrung | Trocken, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt lagern |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum bildet mein Xanthan Klumpen?
Bei direktem Kontakt mit Flüssigkeit neigt es zur Klumpenbildung. Mischen Sie es zunächst mit einer trockenen Zutat (Zucker, Mehl) oder verteilen Sie es mit einem Stabmixer, damit die Konsistenz vollkommen glatt wird.
Funktioniert Xanthan auch kalt?
Ja, das ist einer ihrer Vorteile: Sie verdickt sowohl kalt als auch warm und eignet sich daher sehr gut für Vinaigrettes, kalte Saucen und ungekochte Zubereitungen.
Kann man sie in einem glutenfreien Rezept anstelle von Weizenmehl verwenden?
Sie ersetzt das Mehl nicht, gleicht aber das fehlende Gluten aus, indem sie der Krume Elastizität und Struktur verleiht. Verwenden Sie 1 bis 2 % des Gewichts des verwendeten alternativen Mehls.
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