Valrhona Praliné - Paste aus karamellisierten Trockenfrüchten
Mandel-Haselnuss-Praliné 50% - Knusprig
Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné 50%. Textur mit Stückchen, ideal als knusprige Einlage.
Knuspriges Mandel-Haselnuss-Praliné 50% von Valrhona. Gleiche Basis wie das glatte Praliné (50% Schalenfrüchte, traditionell geröstet und karamellisiert), jedoch mit einer Textur, die knusprige Stückchen karamellisierter Trockenfrüchte enthält. Ideal, um Entremets einen Texturkontrast zu verleihen, knusprige Einlagen herzustellen oder aufgeschlagene Ganaches ohne Zugabe von Blätterteig zu verfeinern.
Eigenschaften
- Trockenfrüchte
- 50%
- Garantierter Mindestgehalt
- Zusammensetzung
- Mandel + Haselnuss
- Karamellisierte Paste von Valrhona
- Textur
- Knusprig
- Signaturprofil
Geschmacksprofil
Hauptprofil
mildes Karamell
Nebennote
Mandel + Haselnuss
Signatur
knusprige Textur
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditoren und Chocolatiers mit diesem Produkt.
knusprige Einlage für Entremets
Füllung für Pralinen mit Textur
Dekor
aufgeschlagene Ganache mit Textur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und veredeln.
Die perfekten Begleiter für dieses Praliné
Valrhona-Produkte, die diese Sorte in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Sorte in Ihren Kreationen in Szene zu setzen.
Pralinen mit knusprigem Praliné
InspirationHülle aus temperierter Caraïbe 66%-Zartbitterschokolade, Füllung aus knusprigem Praliné für mehr Textur, verfeinert mit Fleur de Sel. Die Stückchen im knusprigen Praliné sorgen für den Kontrast, ganz ohne Feuilletine.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Pralinés aus Trockenfrüchten |
| Trockenfrüchte | 50 % (Mandel + Haselnuss) |
| Verfahren | Traditionelle Karamellisierung, körnige Textur bleibt erhalten |
| Format | 1 kg |
| Lagerung | 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch, je nach Sorte |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste aus mindestens 50 % karamellisierten Schalenfrüchten (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.), die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses traditionelle Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Glattes Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, zartschmelzende Paste entsteht. Knuspriges Praliné enthält ungemahlene Stückchen karamellisierter Trockenfrüchte, die für einen Texturkontrast sorgen. Wählen Sie die knusprige Variante für Einsätze in Entremets oder für Ganaches mit Textur, ganz ohne Feuilletine.
Wie lagert man ein Valrhona-Praliné?
Bei 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt in einem luftdichten Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (verändert die Textur). Wenn sich eine dünne Schicht natürlichen Öls an der Oberfläche bildet, vor der Verwendung mit dem Teigschaber umrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs. Pralin vs. Praline?
Praline = Haselnuss oder Mandel, umhüllt von karamellisiertem Zucker (einzelnes Konfekt). Pralin = Pulver, das durch Mahlen karamellisierter Früchte entsteht. Praliné = Paste, die entsteht, wenn Pralin länger gemahlen wird, bis eine zartschmelzende Paste entsteht. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt der Zucker manchmal an die Oberfläche?
Das ist ein natürlicher Oxidationsvorgang und eine langsame Trennung der Fett- und Zuckerbestandteile. Einmal mit dem Teigschaber umrühren, und das Praliné wird wieder emulgiert. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt keine industriellen Emulgatoren zugesetzt wurden.
Weitere Ressourcen
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Pralinenformen auf Patissland entdecken.
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