Potatowhip Cold – Texturier & Kalt-Emulgator – 450 g – Sosa
Potatowhip Cold von Sosa ist ein 100 % pflanzlicher Texturierer und Emulgator, hergestellt aus Kartoffelproteinen. Entwickelt als Ersatz für Eiweiß in kalten Zubereitungen, bietet es eine außergewöhnliche Schaumbildung und Emulgierfähigkeit bei neutralem Geschmack. Dieses dezente Aromaprofil ermöglicht es, die Aromen zu intensivieren und reinere Farben in den Rezepten zu erzielen.
Hauptmerkmale
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100 % pflanzlich: auf Basis von Kartoffelproteinen.
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Ersatz für Eiweiß: ideal für rohe Baisers, Mousse und kalte Saucen.
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Neutraler Geschmack: hebt natürliche Aromen und Farben hervor.
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Texturierung und Stabilität: verbessert das Mundgefühl und die Stabilität der Zubereitungen.
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Kaltanwendung: perfekt geeignet für Rezepte ohne Erhitzung.
Technischer Unterschied zum klassischen Potatowhip
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Potatowhip Cold: keine gerinnungsfördernden Eigenschaften, ausschließlich für die Kaltanwendung.
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Potatowhip: besitzt gerinnungsfördernde Eigenschaften, auch für die Warmanwendung geeignet.
Anwendungshinweise
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Kalt in eine flüssige Basis einrühren (Frucht- oder Gemüsepürees, Smoothies, Aufgüsse).
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Luft durch manuelles oder mechanisches Rühren einarbeiten.
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Für ein optimales Ergebnis eine automatische Stabmontagemaschine verwenden.
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Flüssigkeiten mit Fett vermeiden, da sie die Schaumbildung stark reduzieren.
Empfohlene Dosierung
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Zwischen 3 und 5 % je nach gewünschter Textur und Stabilität.
Anwendungen
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Rohe Baisers
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Kalte Mousse
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Pflanzliche Saucen und Emulsionen
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Aromatisierte oder aufgegossene Getränke
Zusammensetzung und Allergene
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Zutaten: Kartoffelprotein.
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Allergene: kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sesam enthalten.
Lagerung
An einem trockenen Ort lagern (Luftfeuchtigkeit <60 %), bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen.
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