Sosa - Pflanzliches Aufschäummittel
Potatowhip Cold 450 g
Texturgeber und Emulgator für die kalte Verwendung, Kartoffelprotein.
Potatowhip Cold von Sosa ist ein zu 100 % pflanzlicher Texturgeber und Emulgator aus Kartoffelprotein. Es wurde als Ersatz für Eiweiß in ausschließlich kalt zubereiteten Rezepten entwickelt und bietet eine hohe Schaum- und Emulgierkraft bei neutralem Geschmack. So kommen die Aromen besser zur Geltung und die Farben der Speisen wirken reiner. Im Gegensatz zu Potatowhip standard besitzt es keine koagulierenden Eigenschaften.
Technische Eigenschaften
- Format
- 450 g
- Profi-Dose
- Dosierung
- 3-5 %
- Je nach gewünschter Textur
- Verarbeitung
- Kalt
- Ohne koagulierende Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
- Ungegarte Meringen
- Kalte Schäume
- Pflanzliche Saucen und Emulsionen
- Aromatisierte oder aufgegossene Getränke
Tipp von Patissland
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Kartoffelprotein |
|---|---|
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten und Sesam enthalten |
| Koagulierende Eigenschaft | Keine, ausschließlich für die kalte Verwendung |
| Lagerung | Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu Potatowhip standard?
Potatowhip Cold hat keine koagulierenden Eigenschaften und wird ausschließlich kalt verwendet. Potatowhip standard besitzt koagulierende Eigenschaften und funktioniert auch bei Hitze.
Kann es mit säurehaltigen Fruchtpürees verwendet werden?
Ja, es funktioniert in jeder wässrigen Flüssigkeit, unabhängig vom pH-Wert. Flüssigkeiten mit Fett sollten jedoch vermieden werden, da sie die Schaumbildung stark beeinträchtigen.
Welche Dosierung sollte für eine ungegarte Meringue verwendet werden?
Je nach gewünschter Textur und Stabilität 3 bis 5 % des Flüssigkeitsgewichts.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Sosa-Kollektion und die Hilfe bei der Zubereitung, oder vergleichen Sie mit dem Potatowhip standard, der auch erhitzt werden kann, und Naturfoam, einem weiteren pflanzlichen Aufschäummittel.
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