Creme

REZEPT FÜR CRÈME ANGLAISE

Name: REZEPT FÜR CRÈME ANGLAISE
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 6 Eigelb; 100 g Zucker; 1 Vanilleschote

4,0/5 · 14 Bewertungen

Wussten Sie schon?Trotz ihres Namens ist die Crème anglaise eigentlich eine französische Spezialität. Ihr Name rührt daher, dass sie in England populär gemacht wurde. Das Geheimnis einer gelungenen Crème anglaise ist, sie bei schwacher Hitze zu garen. Wird sie zu stark erhitzt, besteht die Gefahr, dass sie zu Rührei gerinnt.

Vorbereitung: 10 min
Garzeit: 10 min
Gesamt: 20 min
Portionen: 8
Kalorien: 135 kcal

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Zubereitung

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Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
Sobald die Milch kocht, die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch unter ständigem Schlagen auf die Eier-Zucker-Masse gießen.
Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis die Creme den Löffel überzieht.Achtung, die Creme nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb!
Sofort vom Herd nehmen und in ein Gefäß umfüllen, um den Garprozess zu stoppen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.

Häufige Fragen

Was ist Crème anglaise?

Die Crème anglaise ist eine glatte, samtige Dessertsauce französischen Ursprungs, die aus Eigelb, Zucker und Milch hergestellt und häufig mit Vanille aromatisiert wird.

Was sind die Hauptzutaten der Crème anglaise?

Die wesentlichen Zutaten der Crème anglaise sind Eigelb, Zucker, Milch und eine Vanilleschote oder Vanilleextrakt.

Wie erreicht man eine glatte Konsistenz bei der Crème anglaise?

Es ist entscheidend, die Crème anglaise bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu erwärmen, damit sie nicht kocht oder gerinnt. Bilden sich Klümpchen, können Sie die Creme durch ein feines Sieb streichen.

Welches ist die ideale Temperatur zum Garen der Crème anglaise?

Die ideale Temperatur liegt knapp unter dem Siedepunkt, im Allgemeinen bei etwa 82-85 °C. Bei dieser Temperatur gerinnt das Eigelb, ohne auszuflocken.

Wozu dient die Crème anglaise?

Die Crème anglaise wird häufig als Beilagensauce zu Desserts wie Pudding, Schokoladenkuchen oder Schneeinseln serviert. Sie kann auch als Grundlage für andere Zubereitungen wie Eiscreme verwendet werden.

Creme

Die Crème anglaise ist ein großer Klassiker der Patisserie. Sie begleitet Ihre Desserts hervorragend oder dient als Grundlage für andere Zubereitungen wie Eiscreme. Ihre seidige Textur und das feine Vanillearoma machen sie zu einem wahren Genuss.

Zubereitung: 10 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Portionen: 8

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