Køkkentermometre
Digitale sonder, infrarøde termometre, termometre til sukker og karamel, spatler med indbygget sonde og timere: den præcision der sikrer succes med chokolade, karamel og tilberedning.
Hvilket termometer til hvilken anvendelse
Den digitale sonde er det universelle redskab: til kernetemperatur ved tilberedning, engelsk creme og sirupper. Den termometer til sukker og karamel (op til 300°C) følger konfekturetilberedninger nøjagtigt til graden. Detinfrarøde måler en overflade uden kontakt, praktisk for chokolade i skål. Den spatel med indbygget termometer måler under omrøring: ideel til temperering og cremer.
Temperaturer du bør kende
Temperering af mørk chokolade: smeltning 50-55°C, arbejdstemperatur 31-32°C. Engelsk creme: kogning til nappe ved 82-84°C. Karamel: lille bolle 115-118°C, stor knæk 145-150°C. Spejlglasur: udhældning ved 30-35°C. En forskel på 2 til 3 grader er nok til at ødelægge disse preparater, derfor er et præcist digitalt display vigtigt.
Ofte stillede spørgsmål
Sonde eller infrarød til chokolade?
Det infrarøde måler overfladen øjeblikkeligt uden at blive beskidt, mens sonden måler kernetemperaturen. Til temperering er det infrarøde eller spatelen med termometer de mest praktiske.
Hvilket temperaturområde skal jeg vælge?
En model fra -50°C til +300°C dækker alt: frysning, chokolade, kogt sukker og friture.
Hvordan kontrollerer man et termometers nøjagtighed?
I kogende vand skal det vise 100°C ved havniveau; i isvand 0°C.
