Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Mandelmasse

Patissland - Cake design

Marzipan til konditorvarer

Marcipan til overtræk, modellering, frangipane og galette: hvid, farvet marcipan, udrullet og klar til brug. Mærker Saracino, Renshaw, Funcakes.

Se alle produkter ↓

Æske med 6 røde roser i marcipan→Æske med 6 guldfarvede roser i marcipan→Æske med 6 hvide roser i marcipan→Renshaw marcipan klar til udrulning - 400g→Hvid marcipan - 500g→Marcipan græsgrøn - 250g→

Vores kollektion marcipan samler alle referencer til traditionel konditorvare og cake design. Hvid marcipan til frangipane og galette des Rois, farvet marcipan til modellering af blomster og figurer, udrullet marcipan til overtrækning af kager. Sammensætninger fra 50% til 66% mandel for forskellige teksturer og smag efter anvendelse. Professionelle mærker Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marcipan til kageovertræk

Til at dække en layer cake eller en wedding cake, vælg en marcipan med 50-55% mandel (balance mellem elasticitet og smag). Den udrullede marcipan i plade sparer dyrebar tid i produktionen: rul ud, læg på den ganacheovertrukne kage, glat med en glatter. Fås i hvide, elfenbensfarvede og pastelfarver.

Marcipan til modellering og dekoration

Den modelleringsmarcipan gør det muligt at skabe blomster, dyr og festfigurer. Teksturen er blødere end almindelig flødesukker, men mindre fast: vælg marcipan til tynde kronblade og flødesukker til konstruktioner. Patissland tilbyder også roser i marcipan klar til at placere: hvide, guldfarvede, røde, ideelle til wedding cakes og elegante fødselsdagskager.

Marcipan til frangipane og galette

Den marcipan med 66% er hovedingrediensen i den klassiske frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Tekstur rig på mandel, markant aroma, ideel til traditionelle franske opskrifter. Regn med 200 g marcipan til en galette på 24 cm.

Sådan farver du marcipan?

Brug en koncentreret gel-fødevarefarve (1 dråbe pr. 100 g marcipan). Ælt grundigt for at fordele farven jævnt. Undgå fedtopløselige farver: de spredes ikke i marcipan, som hovedsagelig indeholder sukker. Foretræk vandopløselige farver eller gelfarver.

Marcipan eller flødesukker til en wedding cake?

Marcipan : bedre konsistens i munden, markant smag, kulinarisk værdi. Flødesukker : bedre visuelt udseende, hvidere og glattere, billigere. Almindelig kompromis: ganache med smør, dæk med et tyndt lag marcipan, derefter flødesukker for det endelige visuelle udtryk.

Sådan opbevarer du marcipan?

Ved stuetemperatur (18-22 °C), tætpakket i den originale folie eller plastfolie. Holdbarhed 6 til 12 måneder afhængigt af mærket. Undgå køleskabet, da det gør marcipanen hård og skør. Hvis den er blevet hård: ælt 1 minut i hånden for at blødgøre den.

Forskel på marcipan 50% og 66%?

Procentsatsen angiver andelen af mandel i sammensætningen. Ved 50%: balance mellem sukker og mandel, blød tekstur, ideel til modellering og overtræk. Ved 66%: rig på mandel, tæt tekstur, intens aroma, uundværlig til frangipane og traditionelle konditorvarer.

Gå videre

Opdag også vores kollektioner flødesukker · modelleringspastaer · fødevarefarver.