Valrhona praliné - pasta z karamelizovaných suchých plodov
Karamelizované lieskovoorieškové praliné 50 %
Karamelizované lieskovoorieškové praliné 50 %, intenzívne pražené pre dosiahnutie výrazných pražených tónov.
Karamelizované lieskovoorieškové praliné 50 % Valrhona v 5 kg vedre. Praženie v kotlíku je intenzívnejšie než pri klasickom praliné: karamelizácia je výrazná a vytvára hlboké pražené tóny typické pre pražené lieskové orechy. Výrazný chuťový profil pre cukrárov, ktorí hľadajú osobitý charakter. Profesionálne 5 kg balenie pre prevádzky s vysokou produkciou.
Vlastnosti
- Suché plody
- 50%
- Garantovaný minimálny obsah
- Zloženie
- Lieskový orech
- Karamelizovaná pasta Valrhona
- Textúra
- Karamelizované
- Charakteristický profil
Chuťový profil
Hlavný profil
intenzívny karamel
Vedľajšia poznámka
pražený lieskový orech
Podpisový
pražený
Degustačné tóny
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie použitie tohto produktu v cukrárstve a čokoládovníctve.
intenzívna náplň do bonbónov
výrazná náplň do dezertov
cukrárenská ganache
zmrzlina
Kombinácie chutí
Ingrediencie, ktoré vo vašich výtvoroch zvýraznia a podčiarknu tento produkt.
Ideálni spoločníci tohto praliné
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept
Kreatívny nápad, ako vyzdvihnúť tento produkt vo vašich výtvoroch.
Intenzívny lieskovoorieškový dezert
InšpiráciaLieskovoorieškový dakquoise korpus, pena z mliečnej čokolády Jivara, vložka z karamelizovaného lieskovoorieškového praliné, karamelová poleva. Výrazná karamelizácia odhaľuje pražené tóny, ktoré kontrastujú so sladkosťou čokolády Jivara.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Pralinky zo suchých plodov |
| Suché plody | 50 % (lieskový orech) |
| Postup | výrazne karamelizované praženie (intenzívne pražené tóny) |
| Formát | 5 kg |
| Skladovanie | 15-18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Môže obsahovať: orechy, sóju, lepok, mlieko v závislosti od variantu |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je praliné Valrhona?
Praliné je pasta z najmenej 50 % orechov (mandlí, lieskových orechov, pistácií atď.), skaramelizovaných v medených kotloch a následne najemno pomletých. Valrhona už 100 rokov zachováva toto tradičné remeslo vo svojich historických dielňach v Tain-l'Hermitage.
Aký je rozdiel medzi hladkým a chrumkavým praliné?
Hladké praliné sa melie, až kým nevznikne jednotná jemná pasta. Chrumkavé praliné obsahuje nerozmleté kúsky skaramelizovaných orechov, ktoré vytvárajú kontrast v textúre. Chrumkavé praliné si vyberte do vrstiev do dezertov typu entremets alebo do ganache s kúskami, bez feuilletine.
Ako skladovať praliné Valrhona?
Skladujte pri teplote 15-18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Nedávajte do chladničky (zmení sa konzistencia). Ak sa na povrchu objaví tenká vrstva prírodného oleja, pred použitím premiešajte stierkou. Trvanlivosť: 12 mesiacov neotvorené, 3-4 mesiace po otvorení.
Praliné, pralin alebo pralinka?
Pralinka = lieskový orech alebo mandľa obalené skaramelizovaným cukrom (samostatná cukrovinka). Pralin = prášok získaný mletím skaramelizovaných orechov. Praliné = pasta, ktorá vznikne dlhším mletím pralinu, až kým nevznikne hladká pasta. Valrhona vyrába praliné (pastu).
Prečo niekedy cukor vystúpi na povrch?
Ide o prirodzený jav oxidácie a pomalého oddeľovania tukových a cukrových zložiek. Praliné stačí premiešať stierkou a opäť sa spojí do emulzie. Nie je to chyba, práve naopak, je to známka toho, že výrobok neobsahuje pridaný priemyselný emulgátor.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky a formy na pralinky na Patissland.
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
