Sosa - rastlinný prevzdušňovací prípravok
Potatowhip 300 g
Zemiaková bielkovina: prevzdušňovacie, emulgačné a koagulačné činidlo.
Potatowhip od spoločnosti Sosa je 100 % rastlinný prevzdušňovací prípravok na báze zemiakovej bielkoviny (Solanum tuberosum), určený pre profesionálov v cukrárstve a gastronómii. Vďaka schopnosti šľahať, emulgovať a koagulovať predstavuje alternatívu vaječného bielka alebo albumínu, vhodnú pre vegánov a ľudí alergických na mliečne a sójové bielkoviny. Na rozdiel od produktu Potatowhip Cold, určeného len na prácu za studena, sa používa za tepla aj za studena.
Technické vlastnosti
- Veľkosť balenia
- 300 g
- Profesionálne balenie
- Dávkovanie/kg
- 10-40 g
- Na prevzdušnenie, 1 až 4 %
- Dávkovanie na koaguláciu
- Až do 8 %
- Podľa receptu
Odporúčané použitie
- Makrónky
- Snehové pusinky
- Piškótové cestá a piškóty
- Marshmallow
- Peny a suflé
- Vegánske prípravky
Rada od Patissland
Kompletný technický list
| Zloženie | Zemiaková bielkovina (siričitany) |
|---|---|
| Alergény | Obsahuje siričitany. Môže obsahovať stopy orechov, mlieka, sóje, vajec, horčice, zeleru, sezamu a arašidov |
| Energia (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Tuky (100 g) | 0,1 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g |
| Sacharidy (100 g) | 0,2 g, z toho cukry 0 g |
| Vláknina (100 g) | 0 g |
| Bielkoviny (100 g) | 91 g |
| Soľ (100 g) | 2,9 g |
| Draslík / Vápnik / Železo (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Skladovanie | Pri teplote 15 až 25 °C, na suchom mieste (vlhkosť pod 60 %), chránené pred svetlom a pachmi |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aký je rozdiel oproti Potatowhip Cold?
Štandardný Potatowhip má koagulačné vlastnosti a používa sa za tepla aj za studena. Potatowhip Cold je určený len na prácu za studena a nekoaguluje.
Je vhodný na makrónky?
Áno, v dávke 10 až 40 g/kg na prevzdušnenie. Na dosiahnutie optimálnej stability hydratujte produkt 24 hodín pred šľahaním.
Obsahuje alergény?
Obsahuje siričitany. Môže obsahovať stopy orechov, mlieka, sóje, vajec, horčice, zeleru, sezamu a arašidov.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Sosa a profesionálne technické prísady alebo ich porovnajte s Potatowhip Cold a Prosoufflé na prípravu vašich suflé.
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
