Valrhona Gianduja - talianska špecialita
Svetlá lieskovo-oriešková pasta 39 % v štýle gianduje
Svetlá lieskovo-oriešková pasta 39 % v štýle gianduje. Jemnejší profil, bez kakaa.
Svetlá lieskovo-oriešková pasta 39 % v štýle gianduje Valrhona, v 5 kg vedre. Svetlá alternatíva k tmavej gianduje: pasta z pražených lieskových orechov z Piemontu, bez kakaa, no s podobne krémovým profilom ako gianduja. Jemnejšia a mliečnejšia chuť, ideálna do výtvorov, v ktorých má vyniknúť lieskový orech bez ťažkosti kakaa. Obzvlášť vhodná na kombinovanie s ovocnými chuťami (malina) alebo do ľahkých šľahaných ganáží.
Charakteristika
- Kakao
- 0%
- Čistá lieskovo-oriešková pasta
- Lieskové orechy
- Piemont
- Pôvod: Taliansko
- Typ
- Gianduja
- Talianska špecialita
Chuťový profil
Hlavný profil
čistá lieskovooriešková
Vedľajšia nota
mliečna
Charakteristická
svetlá jemná
Degustačné tóny
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie použitie v cukrárstve a čokoládovníctve pre tento produkt.
vložka do dezertu
svetlá šľahaná ganache gianduja
tyčinky
tarty
Chuťové kombinácie
Ingrediencie, ktoré zvýraznia a podčiarknu tento produkt vo vašich výtvoroch.
Dokonalí spoločníci tejto gianduje
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept
Kreatívny nápad, ako využiť tento produkt vo svojich výtvoroch.
Svetlá šľahaná ganache gianduja
InšpiráciaVanilková smotana, lúhovaná s vanilkou, pridaná do svetlej lieskovo-orieškovej pasty s obsahom 39 %, odležanej 12 hodín. Vyšľahaná ako šľahačka. Vzdušná textúra naplno odhaľuje chuť lieskových orechov z Piemontu bez ťažkosti kakaa.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Gianduja a lieskovo-orieškové pasty |
| Lieskové orechy | Piemont (Taliansko) |
| Balenie | 5 kg |
| Skladovanie | 15-18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Možná prítomnosť: orechy, sója, lepok, mlieko v závislosti od variantu |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aký je rozdiel medzi giandujou a praliné?
Praliné obsahuje aspoň 50 % orechov a karamelizovaný cukor. Gianduja je odlišná zmes: pomleté lieskovce, kakao a cukor, ktoré sa niekoľko hodín konšujú, aby vznikla jemná a krémová textúra. Gianduja obsahuje kakao (okrem svetlých verzií), klasické praliné nie.
Ako používať gianduju pri výrobe čokolády?
Gianduju treba mierne temperovať (približne na 28 – 29 °C pri tmavej verzii, 26 – 27 °C pri svetlej). Možno ju odlievať do čistých tabuliek, používať ako náplň do formovaných bonbónov alebo pridať do šľahanej ganache. Vďaka svojej jemnej, rozplývajúcej sa textúre patrí medzi obľúbené prísady luxusných čokolatiérov.
Prečo lieskovce z Piemontu?
V Piemonte (regióne na severozápade Talianska) sa pestuje odroda Tonda Gentile delle Langhe, ktorá sa považuje za najlepšie lieskovce na svete. Má intenzívny aromatický profil, tenkú šupku a optimálny obsah oleja na výrobu gianduje. Valrhona používa na svoje gianduje výhradne lieskovce z tejto oblasti.
Aký je rozdiel medzi tmavou giandujou a svetlou lieskovoorieškovou pastou?
Tmavá gianduja (34 % kakaa) obsahuje kakaové bôby pomleté spolu s lieskovcami. Svetlá lieskovooriešková pasta (39 % lieskovcov) neobsahuje kakao, iba pomleté lieskovce a cukor, podobne ako gianduja, ale bez kakaovej hmoty. Ideálna do receptov, v ktorých má vyniknúť samotná chuť lieskovcov.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
