Other formats available
Ikonická mliečna čokoláda Valrhona, vytvorená v roku 1995. Krémová, kakaová, s tónmi vanilky a sladu.
Jivara 40 % je ikonická mliečna čokoláda značky Valrhona, vyvinutá v roku 1995 po mnohých pokusoch. Je to prvá mliečna čokoláda s takou výraznou chuťou a skutočnou kakaovou chuťou. Vznikla z kombinácie aromatických profilov kakaových bôbov typických pre Ekvádor a Ghanu a ponúka krémový charakter zvýraznený tónmi vanilky a sladu.
Balenie Jivara s hmotnosťou 250 g je ideálne na objavovanie tejto ikonickej mliečnej čokolády alebo na prípravu príležitostného dezertu (1 až 3 prípravy): peny, ganache alebo domácej tabuľky. Pri pravidelnejšom používaní nájdete tú istú čokoládu aj v baleniach 1 kg, 3 kg a 12 kg, pričom cena za kilogram je pri väčšom balení výhodnejšia.
| Horkosť | 2/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 1/5 |
| Ovocnosť | 1/5 |
| Pražené tóny | 2/5 |
| Doznievanie | 3/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 osiach.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna krivka temperovania Valrhona pre túto čokoládu.
Ingrediencie, ktoré Valrhona oficiálne odporúča na zvýraznenie tohto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto produktu dokonale hodia.
Tvorivý nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný charakter tohto produktu.
Čokoládový korpus, pena Jivara z mliečnej čokolády 40 %, lieskovoorieškové praliné, karamelová poleva. Krémová mliečna chuť a výrazná kakaová aróma podčiarkujú pražené lieskové orechy.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Zmes |
| Typ | Mliečna |
| Obsah kakaa | Minimálne 40 % |
| Vytvorila Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutosť | 4 kvapky z 5 |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na ochutnanie alebo prípravu príležitostného dezertu. 1 kg pre pravidelne pečúceho domáceho cukrára (5 – 15 dezertov). 3 kg alebo viac do dielní a na profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Krycia čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokolatiérstva.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, zdobenie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, správne puknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda zmiešava s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje odmeriavať presne na gram bez váženia, keď už máte prax.
Ideálne pri teplote 16 – 18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia spôsobuje bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
