Valrhona Grand Cru · Čistý pôvod: Madagaskar
Bôby Tanariva 33 % - 3 kg
Mliečna čokoláda s čistým pôvodom z Madagaskaru a lahodnými karamelovými tónmi.
Tanariva je mliečna čokoláda Grand Cru s čistým pôvodom z Madagaskaru. Vyrába sa z madagaskarského kakaa odrody Trinitario a vďaka miestnemu terroiru a spracovaniu Valrhona má prirodzene karamelový profil. Jemné tóny vareného mlieka a vanilky, bez pridaných aróm.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 33%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Mliečna čokoláda
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
mliečny
Vedľajšia nota
lahodný
Signatúra
karamel
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Madagaskar
Región / terroir
Madagaskar
Odroda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg je vždy výhodnejšie v prepočte na kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patisslandu podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka temperovania Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručuje zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Roztápanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
27 - 28 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
29 - 30 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný profil tohto výrobku.
Karamelový koláč Tanariva 3333%
InšpiráciaSladké krehké cesto, mäkký karamel so slaným maslom, ganache Tanariva 3333%. Prirodzene karamelový profil čokolády zvýrazňuje lahodnosť karamelu.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mliečna čokoláda |
| Obsah kakaa | Minimálne 33 % |
| Pôvod | Madagaskar |
| Región | Madagaskar |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (v závislosti od výrobku). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokoládovej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi pecičkami a čokoládovými diskami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: pecičky majú tvar kvapiek, čokoládové disky sú ploché. Obe sa roztápajú rovnako. Valrhona tradične vyrába pecičky, no podľa trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme diskov.
Koľko pecičiek je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových pecičiek Valrhona na 100 g (líši sa podľa konkrétneho výrobku). Praktické na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Je temperovanie povinné?
Ak čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Ak sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie ju môžete naďalej používať.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
