Valrhona Grand Cru · Čistý pôvod z Mexika
Bôby Orizaba 39 % - 3 kg
Čistý pôvod z Mexika, jemná mliečna chuť s tónmi vanilky a sušeného ovocia.
Orizaba 39 % je mliečna čokoláda s čistým pôvodom z Mexika. Pochádza z mexického terroiru, kde sa pestujú odrody Trinitario a Criollo, a vyznačuje sa prirodzene jemným a lahodným chuťovým profilom s tónmi vareného mlieka, vanilky a praženého sušeného ovocia. Je to prístupná a všestranná čokoláda.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 39%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Mliečna
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Hlavný profil
mliečna
Vedľajšia chuť
lahodná
Signatúrna
jemnosť
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Mexiko
Región / terroir
Mexiko
Odroda kakaa
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa odporúčaných použití Valrhona pre tento výrobok.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kakaové maslo a zabezpečuje zrkadlový lesk, prasknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po krátkych intervalochChladenie
27 - 28 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
29 - 30 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýrazňujú túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale dopĺňajú túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný profil tohto produktu.
Karamelová torta Orizaba 3939%
InšpiráciaSladké cesto, mäkký slaný karamel, ganache Orizaba 3939%. Prirodzene karamelový profil čokolády ešte zvýrazňuje lahodnosť karamelu.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mliečna |
| Obsah kakaa | Minimálne 39 % |
| Pôvod | Mexiko |
| Región | Mexiko |
| Odroda kakaa | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje veľký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolády. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a diskami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, čokoládové disky sú ploché. Obe formy sa roztápajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj v podobe diskov.
Koľko čokoládových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktický formát na presné dávkovanie bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): netreba, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie informácie
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
Pre ďalšiu inšpiráciu
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
