Tmavá lieskovooriešková gianduja 34 % Valrhona v blokoch, 3 x 1 kg. Tradičná talianska špecialita: pražené lieskové orechy z Piemontu pomleté s kakaovými bôbmi a cukrom, konšované niekoľko hodín, aby získali výrazne jemnú textúru. Od pralinky sa líši obsahom kakaa a plnšou textúrou. Ideálna do lahodných náplní pralinek, remeselných tabuliek čokolády či šľahaných ganáží s giandujou.
Charakteristika
- Kakao
- 34%
- Obsah kakaa
- Lieskové orechy
- Piemont
- Pôvod: Taliansko
- Typ
- Gianduja
- Talianska špecialita
Chuťový profil
Dominantný profil
lieskový orech
Charakteristická
jemná, krémová rozplývavosť
Degustačné tóny
pražené lieskové orechy z Piemontujemné kakaointenzívna rozplývavosť
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie cukrárske a čokoládové použitie tohto produktu.
obaľovanie
plnka do pralinek
tabuľky čokolády
tyčinky
lahodné ganáže
Chuťové kombinácie
Suroviny, ktoré odhalia a podčiarknu tento produkt vo vašich výtvoroch.
Dokonalí spoločníci tejto gianduje
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept
Kreatívny nápad, ako využiť tento produkt vo vašich výtvoroch.
Tabuľka tmavej gianduje s morskou soľou
Inšpirácia
Tmavú gianduju 34 % temperujte na 28-29 °C, nalejte do formy na tabuľku čokolády a posypte morskou soľou a praženými lieskovými orechmi. Tmavá farba a rozplývanie gianduje na jazyku vytvárajú dokonalý efekt.
Úplný technický list
| Značka |
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
| Rad |
Gianduja & lieskovoorieškové pasty |
| Obsah kakaa |
34% |
| Lieskové orechy |
Piemont (Taliansko) |
| Formát |
3 x 1 kg |
| Skladovanie |
15-18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény |
Môže obsahovať: orechy, sóju, lepok, mlieko podľa variantu |
| Vyrobené v |
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aký je rozdiel medzi giandujou a praliné?
Praliné obsahuje najmenej 50 % orechov a cukor skaramelizovaný s nimi. Gianduja má iné zloženie: pomleté lieskové orechy, kakao a cukor, ktoré sa niekoľko hodín konšujú, aby vznikla jemná, krémová textúra. Gianduja obsahuje kakao (okrem svetlých verzií), klasické praliné nie.
Ako používať gianduju pri výrobe čokolády?
Gianduju treba temperovať pri miernej teplote (približne 28 – 29 °C pri tmavej verzii, 26 – 27 °C pri svetlej). Možno ju odlievať do tabuliek, použiť ako náplň do formovaných praliniek alebo pridať do šľahanej ganache. Vďaka svojej jemnej, rozplývajúcej sa textúre patrí medzi obľúbené suroviny luxusných čokolatiérov.
Prečo lieskové orechy z Piemontu?
V Piemonte (regióne na severozápade Talianska) sa pestuje odroda Tonda Gentile delle Langhe, ktorá sa považuje za najlepšie lieskové orechy na svete. Vyznačuje sa intenzívnou arómou, tenkou šupkou a optimálnym obsahom oleja na výrobu gianduje. Valrhona používa vo svojich giandujách výhradne túto odrodu.
Aký je rozdiel medzi tmavou giandujou a svetlou lieskovoorieškovou pastou?
Tmavé gianduja (34 % kakaa) obsahuje kakaové bôby pomleté spolu s lieskovými orechmi. Svetlá lieskovooriešková pasta (39 % lieskových orechov) neobsahuje kakao, iba pomleté lieskové orechy a cukor. Je podobná gianduje, ale bez kakaovej hmoty. Ideálna do receptov, v ktorých má vyniknúť samotná chuť lieskových orechov.
