Mliečna čokoláda z kakaa výlučne z Madagaskaru s vysokým obsahom kakaa a intenzívnou ovocnou chuťou.
Kidavoa 50% je mliečna čokoláda z kakaa výlučne z Madagaskaru s výnimočne vysokým obsahom kakaa (50 %). Táto intenzita naplno odhaľuje ovocný charakter Madagaskaru a vytvára vzácny profil: plnosť mlieka v spojení s prirodzenou kyslosťou červeného ovocia z miestneho terroiru.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčaná veľkosť balenia | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaistí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému profilu tohto produktu.
Sladké cesto, mäkký karamel so slaným maslom, ganache Kidavoa 5050%. Prirodzene karamelový profil čokolády zvýrazňuje lahodnosť karamelu.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Produktový rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mliečna |
| Obsah kakaa | Minimálne 50% |
| Pôvod | Madagaskar |
| Región | Madagaskar |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (v závislosti od produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Čokoláda na polevy má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, odlievanie a všetky techniky jemného čokoládového umenia. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevy už od roku 1922.
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové pecičky majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába pecičky, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Približne 35 až 40 čokoládových pecičiek Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické balenie umožňuje odmerať presné množstvo bez váženia, keď už máte odhad.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (odlievanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumkavosti a trvanlivosti. Pri použití, kde sa čokoláda zamieša (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biele povlaky). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále použiteľná.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
