Other formats available
Mliečna čokoláda Caramelia 36 % s prirodzenými tónmi slaného karamelu.
Caramelia 36 % je mliečna čokoláda Valrhona s prirodzenými tónmi slaného karamelu. Cukor sa karamelizuje priamo v hmote, aby čokoláda získala tento aromatický profil bez pridaných aróm. Krémová textúra a jemná karamelová chuť vyvážená mliečnym tónom. Je veľmi univerzálna a hodí sa najmä do lahodných dezertov a čokoládových praliniek.
Balenie s hmotnosťou 250 g je ideálne na ochutnanie tejto čokolády alebo prípravu príležitostného dezertu doma: peny, ganache či niekoľkých formovaných praliniek. Pri pravidelnejšom alebo profesionálnom použití vo väčšom objeme nájdete túto čokoládu aj v 3 kg balení na jej samostatnej stránke.
Degustačné poznámky
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použitia odporúčaného spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Suroviny, ktoré Valrhona oficiálne odporúča na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré dokonale dopĺňajú tento produkt.
Tvorivý nápad od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Škrupina z čokolády Caramelia 36 % vo forme z polykarbonátu, šľahaná karamelová ganache, dokončená fleur de sel. Karamelový profil čokolády umocňuje pôžitok z náplne.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Zmes |
| Typ | Mliečna čokoláda |
| Obsah kakaa | Minimálne 36 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Dostupné balenia | 250 g, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo prípravu príležitostného dezertu. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5 – 15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavý lom a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s ostatnými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje dávkovať s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ideálne pri teplote 16 – 18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
