Mliečna čokoláda s lieskovými orieškami z Piemontu a lahodným praliné profilom.
Azelia 35 % je mliečna čokoláda, ktorá obsahuje skutočné pražené lieskové oriešky z Piemontu, pomleté a vmiešané do čokolády. Výsledkom je prirodzene praliné profil bez pridaných aróm. Ideálna do receptov, ktoré chcú ponúknuť chuť „Gianduja“ v podobe polevovej čokolády.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Hodnotenie Patissland podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručuje zrkadlový lesk, dokonalé prasknutie a ľahké vyklopenie z formy.
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý dá vyniknúť jedinečnému profilu tohto produktu.
Škrupinka Azelia 3535 %, chrumkavá mandľovo-lieskovooriešková praliné náplň, ozdobená praženými lieskovými orechmi. Trojitá dávka lieskových orechov pre ich milovníkov.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Lieskovooriešková zmes |
| Typ | Mliečna |
| Obsah kakaa | Minimálne 35 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokolády na polevu už od roku 1922.
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistole sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, no podľa trhu ponúka aj niektoré produkty vo forme pistôl.
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ak čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, zdobenie), áno, temperovanie je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Ak sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky), nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: naďalej sa dá použiť pri pečení.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
