Velly Food Spray Floccaggio Velluto
Spray Floccaggio Velluto Caramello 250 ml
Il caramello velluto dorato per entremet vaniglia, miele e composizioni calde.
Lo spray floccaggio velluto caramello Velly Food 250 ml dona una tonalità caramello dorato polveroso su entremet congelati. Ideale per pasticceria dal gusto caldo (vaniglia, miele, burro salato, caffè latte), prolunga visivamente la promessa gustativa.
Il caramello velluto è la finitura firma degli entremet nostalgici e confortevoli. Particolarmente adatto ai tronchetti delle feste di fine anno e agli entremet a tema autunno/inverno.
Tonalità firma
Caramello
Pigmento dominante: caramello naturale + ossido di ferro
Effetto velluto polveroso opaco su entremet congelato a -18 °C. Finitura istantanea per cristallizzazione a contatto con il freddo.
3 finiture a seconda del passaggio
Leggera
1 passaggio
tonalità delicata
tonalità delicata
Standard
2 passaggi
tonalità firma
tonalità firma
Copertura
3 passaggi
tonalità saturata
tonalità saturata
Un passaggio corrisponde a una proiezione omogenea su tutto il supporto, a 20-30 cm di distanza.
Calcola la quantità di spray
Bomboletta da 250 ml necessarie1 bomboletta
Tecnica di proiezioneDistanza 20-30 cm, movimento circolare
Preparazione del supportoEntremet congelato a -18 °C
Consiglio: Spruzzare in strati sottili successivi a intervalli di 5-10 secondi per una finitura uniforme.
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BIANCHI & NEUTRI
ROSA & ROSSI
VERDI
BLU & VIOLA
Idee creative firma
- Entremet vaniglia bourbon: Esalta la rotondità di un entremet ganache alla vaniglia intensa.
- Tronchetto caramello burro salato: Tronchetto ricoperto di caramello velluto con inserti di caramello fluido.
- Composizione miele: Entremet al miele con finitura caramello e decorazione alveoli.
- Caffè latte: Tronchetto caffè latte con finitura caramello e chicchi di caffè in cioccolato.
- Dessert nel piatto: Piastra velluto caramello per presentazione ristorante: effetto sabbiato polveroso.
Caratteristiche
| Capacità | 250 ml |
| Forma | Aerosol pronto all'uso |
| Marca | Velly Food (Italia) |
| Compatibilità | Entremet ghiacciati, tronchetti congelati, mousse, bavarese, pavlova |
| Pigmento dominante | caramello naturale + ossido di ferro |
| Resa | 1 bomboletta da 250 ml copre 4 a 6 dessert da 18 cm con finitura standard. |
| Senza glutine | Sì |
Modalità d'uso
- Lisciare perfettamente la superficie del dessert prima del congelamento: ogni difetto sarà evidenziato dal velluto.
- Congelare il dessert a minimo -18 °C per almeno 4 ore.
- Agitare energicamente la bomboletta per 30 secondi prima dell'uso.
- Tirare fuori il dessert dal congelatore appena prima della spruzzatura.
- Spruzzare a 20-30 cm di distanza, con movimento circolare continuo.
- Effettuare più strati sottili successivi a intervalli di 5-10 secondi, piuttosto che un unico strato spesso.
- Rimettere il dessert in fresco per almeno 30 minuti per stabilizzare la finitura prima del servizio.
Conservazione
| Conservazione | A temperatura ambiente (10 a 25 °C), al riparo dal calore |
| Da evitare | Esposizione al sole, fonti di calore superiori a 50 °C |
| Posizione | Bomboletta in piedi, valvola verso l'alto |
| Contenitore sotto pressione | Non forare, non gettare nel fuoco, anche vuoto |
| Dopo la spruzzatura sul dessert | Conservazione in fresco 24 a 48 h secondo la ricetta |
Da notare: Il caramello velluto è attualmente esaurito: prevedi un ordine in anticipo per la stagione delle feste di fine anno.
Domande frequenti
Perché il supporto deve essere congelato?
Lo spray velluto cristallizza istantaneamente al contatto con una superficie molto fredda (minimo -18 °C). Senza congelamento preventivo, il prodotto cola e non forma la texture polverosa caratteristica del velluto.
Quale distanza di spruzzatura rispettare?
20 a 30 cm tra la bomboletta e il dessert. Troppo vicino si ottengono gocce; troppo lontano la cristallizzazione avviene nell'aria e il colore perde intensità.
Quanti dessert per bomboletta da 250 ml?
Il calcolatore sopra fornisce i dettagli. In media: 4 a 6 dessert da 18 cm per bomboletta con finitura standard, ovvero circa 1.800 a 2.500 cm² di superficie coperta a seconda della finitura.
Lo spray velluto è commestibile?
Sì, completamente commestibile. Il rivestimento velluto apporta un sottile strato di burro di cacao colorato che si scioglie in bocca al contatto con la degustazione.
Consiglio Caramello?
Il caramello velluto è attualmente esaurito: prevedi un ordine in anticipo per la stagione delle feste di fine anno.
Per approfondire
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