Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Abc Choco
Le 26 lettere dell'alfabeto su un'unica placca, per comporre un nome o una parola in cioccolato.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare le 26 lettere dell'alfabeto in cioccolato, una placca completa dalla A alla Z. Il silicone alimentare flessibile permette di sformare facilmente, senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 117 mL. Dimensioni della cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 26
- 4,5 mL per cavità
- Capacità totale
- 117 mL
- Ovvero 152 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 26 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 117 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 154 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 170 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Livello
Esperto
Precisione nei tratti sottili delle lettere, sformatura accurata
Tempo attivo
40 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
Il Caraïbe 66% intenso per scritte nitide e contrastate, leggibili su una torta o una confezione.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa biancastro, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo con le lettere dell'alfabeto. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Messaggio personalizzato fondente
FirmaComponete nomi, parole affettuose o loghi con lo stampo a lettere dell'alfabeto e Caraïbe 66%. Ideale per decorare le torte o creare una confezione regalo personalizzata.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
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Ingredienti chiave per questa ricetta
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17.99 €
Far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, poi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio regolare
Acqua tiepida e sapone delicato oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che possono danneggiare il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più, se trattato correttamente. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Lettere dell'alfabeto (dalla A alla Z) |
| Numero di cavità | 26 |
| Capacità per cavità | 4,5 mL |
| Capacità totale | 117 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 26 cavità di circa 4,5 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 26 cioccolatini. Per produzioni professionali in serie è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione, basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato si sbianca dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato fuso a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico schiocco. Rifondere e temperare nuovamente risolve il problema.
Tutte e 26 le lettere entrano in un'unica tavoletta?
Sì, l'alfabeto completo dalla A alla Z è distribuito sulle 26 cavità di un unico stampo. Per comporre una parola lunga o più nomi nella stessa infornata, prevedi 2 o 3 stampi identici da usare contemporaneamente.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Risorse aggiuntive
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