Sosa · Inclusione Crispy
Cassis Crispy da 2 a 10 mm 200 g
Granuli croccanti al ribes nero, acidità intensa e colore porpora naturale
Le pepite Cassis Crispy Sosa concentrano l'acidità intensa e il colore porpora profondo del ribes nero in croccanti granuli pronti da cospargere. Apportano un netto contrasto fruttato a tavolette di cioccolato, entremets, pavlove, gelati e cioccolatini.
Caratteristiche tecniche
200 g
Formato
barattolo professionale
Da 2 a 10 mm
Calibro
colore porpora naturale
Da 15 a 25 °C
Conservazione
TMC 8 mesi
Utilizzi consigliati
- Finitura su glasse e entremets al cioccolato e ribes nero
- Inclusione in tavolette di cioccolato bianco
- Decorazione di cioccolatini
- Cospargere sulle meringhe prima dell'essiccazione a bassa temperatura
- Topping per gelati e pavlove
Consiglio Patissland
Da notare: solo applicazione a secco. L'acidità naturale del ribes nero è marcata: dosare gradualmente sui dessert delicati, nella misura di 30-50 g per chilo di inclusione. Possibili tracce di latte e derivati.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio, ribes nero, addensante: alginato di sodio (E401) |
| Allergeni | Possibili tracce di latte e derivati |
| Contenuto netto | 200 g |
| Origine | Spagna, Sosa Ingredients |
| Conservazione | tra 15 e 25 °C, in luogo asciutto e al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa. TMC 8 mesi |
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Composizione | granuli di ribes nero liofilizzato, sciroppo di glucosio, addensante E401 |
Domande frequenti
Il ribes nero crispy colora le superfici?
Leggermente, a contatto prolungato con superfici umide: applicatelo all'ultimo momento su glasse e chantilly.
Qual è l'abbinamento classico in cioccolateria?
Il cioccolato fondente al 64-70% e il ribes nero formano un abbinamento di riferimento, disponibile nella nostra gamma di coperture per pasticceria.
È adatto alle meringhe?
Sì, cosparso prima dell'essiccazione a bassa temperatura, mantiene croccantezza e colore fino al momento del servizio.
Per saperne di più
Tutta la gamma Sosa e le decorazioni commestibili. Altri frutti aciduli della gamma: Lampone Crispy 2-10 mm e, per l'uso in ambienti umidi, Lampone Crispy Wet Proof.
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