Framboise Croccante Impermeabile 400g

La Framboise Crispy Wet Proof Sosa risolve il problema numero uno delle inclusioni di frutta liofilizzata: l’umidità. Ogni pepita di lampone (30%) è ricoperta di burro di cacao, che le permette di rimanere croccante nel cuore di mousse, creme, ganache montate e inserti di entremets, anche dopo il congelamento.

Caratteristiche

• ▸Composizione: burro di cacao, lamponi (30%), zucchero, amido di tapioca, succo concentrato di lampone
• ▸Tecnologia wet proof: croccantezza preservata in ambiente umido
• ▸Barattolo professionale da 400 g, DVC 8 mesi
• ▸Conservazione: tra 14 e 16 °C, in luogo asciutto e al riparo dalla luce
• ▸Origine: Spagna, Sosa Ingredients

Idea ricetta: inserto croccante al lampone

Incorporate 60 g di crispy wet proof per chilo di mousse alla vaniglia appena prima del montaggio: la croccantezza del lampone persiste nell'entremets finito, anche dopo una settimana di congelamento. Funziona anche come guarnizione per macarons e cioccolatini con ganache fluida.

Ingredienti e allergeni

Ingredienti: Burro di cacao, lamponi (30%), zucchero, amido di tapioca, succo concentrato di lampone (2%).

Allergeni: Contiene latte e soia.

Domande frequenti

Qual è la differenza con il lampone crispy classico?
La versione classica è riservata ad applicazioni asciutte; la wet proof si incorpora direttamente nelle masse umide senza ammorbidirsi. Entrambe coesistono nella gamma Sosa.

Resiste al congelamento?
Sì, è proprio il suo utilizzo principale: inserti e entremets congelati, compresa la scongelazione in vetrina.

Si può usare come decorazione superficiale?
Sì, la copertura le conferisce una finitura leggermente satinata, di grande effetto su entremets e tronchetti.