Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Pasta di Zucchero di Copertura

Patissland - Cake design

Pasta di zucchero per copertura

Pasta di zucchero per copertura di layer cake e wedding cake: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Oltre 30 colori, formati da 250g a 2,5kg.

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La nostra collezione di pasta di zucchero per copertura comprende prodotti appositamente concepiti per ricoprire layer cake, wedding cake e number cake. Composizione morbida ed elastica (stendibile a 3-5 mm), ottima tenuta nel tempo, finitura liscia e brillante. Marchi professionali internazionali: Saracino (Italia), Renshaw (UK), Smartflex (Italia), Funcakes (Paesi Bassi), PME (UK). Oltre 30 colori, formati da 250g a 2,5kg.

Come scegliere la pasta di zucchero per copertura

3 criteri di scelta. Elasticità: Saracino Pasta Top e Smartflex Velvet sono le più elastiche e facili da stendere senza screpolature. Coprenza: Renshaw Extra e Funcakes hanno un'eccellente opacità, indispensabile per i wedding cake bianchi. Resistenza nel tempo: per le torte preparate con 24-48 ore di anticipo, preferire Smartflex Velvet, che non si ammorbidisce con l'umidità. Allergie: Funcakes e Renshaw sono disponibili anche senza glutine.

La tecnica di copertura

Fase 1: ricoprire la torta con ganache al burro, livellare e mettere in frigo per 30 min. Fase 2: stendere la pasta di zucchero con il mattarello su un piano spolverato di amido di mais, a uno spessore di 3-5 mm, con un diametro pari a (diametro della torta + 2 × altezza). Fase 3: sollevare la pasta con il mattarello e adagiarla sulla torta. Fase 4: lisciare dal centro verso i bordi con una spatola lisciatrice, eliminando l'aria. Fase 5: tagliare la pasta in eccesso con un taglierino e lisciare i bordi.

Quantità e dimensioni

Quantità di pasta di zucchero necessaria in base alle dimensioni. Torta da 15 cm × altezza 10 cm: 500g. Torta da 20 cm × altezza 12 cm: 750g. Torta da 25 cm × altezza 14 cm: 1kg. Wedding cake a un piano da 30 cm × altezza 16 cm: 1,5 kg. Per un wedding cake a 3 piani (15-25-35 cm): prevedere 4-5 kg in totale. Il formato da 2,5 kg è il più conveniente al chilo per i laboratori con un'elevata produzione.

Copertura in pasta di zucchero o crema al burro?

Pasta di zucchero: finitura liscia e precisa, ideale per il cake design, consente di realizzare decorazioni stampate e si mantiene per 24-48 ore fuori dal frigorifero. Crema al burro: migliore consistenza al palato e finitura più vivace, ma meno liscia e da conservare in frigorifero. La scelta dipende dai destinatari: i bambini spesso preferiscono la crema al burro, mentre per i matrimoni di fascia alta si preferisce la pasta di zucchero per la resa visiva.

Come evitare le crepe sui bordi?

Le cause possono essere diverse. Pasta troppo secca: lavorala con le mani per 1 minuto prima dell'uso; se è molto dura, aggiungi 2-3 gocce di glicerina. Torta non ricoperta a sufficienza di ganache: la pasta si crepa sugli angoli vivi; la ganache al burro rende lisci i bordi. Temperatura bassa: lavora a 20-22°C. Se le crepe persistono: liscia con un dito appena inumidito con acqua o albume sbattuto.

Si può colorare la pasta di zucchero bianca?

Sì, è il metodo standard. Colorante in gel o Colour Mill: 1-2 gocce per 100 g di pasta. Impastala a lungo con le mani per distribuire il colore in modo uniforme (per 30 secondi il colore può sembrare marmorizzato, è normale). Per i rossi intensi e i neri profondi: meglio scegliere paste di zucchero già colorate in fabbrica, più convenienti per grandi quantità.

Come conservare la pasta di zucchero aperta?

A temperatura ambiente (18-22°C), confezionata ermeticamente nella pellicola originale + pellicola per alimenti + contenitore ermetico. Si conserva da 6 a 12 mesi, a seconda della marca. Evita il frigorifero, che indurisce la pasta. Se si è indurita: lavorala con le mani per 1 minuto per ammorbidirla, eventualmente con 2 gocce di glicerina alimentare.

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