Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - My Snack
Realizza 8 barrette di cioccolato formato snack monoporzione con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolatini Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di snack bar. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza il rischio che si rompano.
Capacità totale: 104 mL. Dimensioni della cavità: 8 cm × 2,5 cm × 1 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 8
- 13 mL per cavità
- Capacità totale
- 104 mL
- Ossia 135 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 8
- 1 stampo completo
- Volume necessario
- 104 mL
- Cioccolato fuso
- Da prevedere
- 150 g
- Margine di temperaggio 15%
Per mezzo stampo (4 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Avanzato
- Si consiglia un temperaggio controllato e uno sformato accurato
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 3 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per barrette snack monoporzione signature, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Azelia 35% Nocciola 250 g (13,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per barrette snack monoporzione, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Barretta snack Azelia Nocciola Signature
Guscio di cioccolato al latte e nocciola Azelia 35%, ripieno di praliné croccante alla nocciola. Una barretta di cioccolato premium fatta in casa, da sgranocchiare tra una preparazione e l’altra.
Ingredienti principali: Azelia 35% Nocciola 250 g (13,99 €), Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante (15,99 €)
Barretta Caraïbe Praliné Pur Variante golosa
Stampo con Caraïbe 66% fondente intenso, ripieno di crema spalmabile alla nocciola. Barretta semplice ed elegante per pasticceri minimalisti.
Ingredienti principali: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Crema spalmabile alla nocciola (12,99 €)
Far durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento destinato a durare. Ecco come mantenerne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se sottoposto a una buona manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Barretta snack |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 13 mL |
| Capacità totale | 104 mL |
| Dimensioni cavità | 8 cm × 2,5 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 8 cavità da circa 13 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 8 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è consuetudine usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare tutto perfettamente basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è avvenuta a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non ne risente, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico schiocco. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per principianti e bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con il cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre punti chiave: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Azelia 35% nocciola 250 g, Praliné mandorla e nocciola 50% croccante, Caraïbe 66% 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Tavoletta, Choco Spoon, Tartufino, oppure tutta la sezione Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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