Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - ABC CHOCO
Realizza i tuoi cioccolatini lettere dell'alfabeto con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 26 cioccolatini a forma di lettere dell'alfabeto. Il silicone alimentare flessibile permette una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 115 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
26
Cavità
4.5 mL per impronta
115 mL
Capacità totale
Ovvero 149 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto117 mL
Quantità di cioccolato fuso154 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)170 g
Consiglio: Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedi sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline lettere firma, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Nero 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usa il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescola. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firma per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo praline lettere. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Messaggio Personalizzato Nero
FirmaComponi nomi, parole affettuose o loghi con lo stampo alfabeto e il Caraibi 66%. Ideale per decorazioni di torte o confezioni regalo personalizzate.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraibi 66% 250g
12.99 €
Alfabeto Multi-Sapori
Variante golosaVaria i colori naturali: Ispirazione Lampone (rosso), Yuzu (giallo), Passione (arancione) per un alfabeto policromo senza coloranti artificiali.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ispirazione Lampone 250g
17.99 €
Ispirazione Yuzu 250g
17.99 €
Ispirazione Passione 250g
17.99 €
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavare con acqua tiepida e sapone, asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
Piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Lettere Alfabeto |
| Numero di cavità | 26 |
| Capacità per cavità | 4,5 mL |
| Capacità totale | 115 mL |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 26 cavità di circa 4,5 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 26 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione, perché?
La fioritura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo scrocchio si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Inspiration Framboise 250g, Inspiration Yuzu 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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