SOSA - Addensante Naturale
Gomma di Carruba Sosa 650 g
Addensante e stabilizzante naturale estratto dai semi di carruba.
La gomma di carruba Sosa è estratta al 100% dai semi di carruba (Ceratonia siliqua). Questo addensante naturale è adatto alle preparazioni liquide ricche di acqua o di materia grassa: gelati, salse, zuppe, formaggi o impasti per torte. Funziona sia a caldo che a freddo, con prestazioni migliori a caldo, ed è altamente resistente agli ambienti acidi.
Caratteristiche tecniche
- Semi di carruba
- E410
- Dosaggio
- 5 a 10 g/kg
- Efficacia ottimale
- 60-80 °C
Utilizzo
Mescolare in un liquido acquoso, a freddo o a caldo, con agitazione energica; l'efficacia è migliore tra 60 e 80 °C. Non termoreversibile e compatibile con il congelamento. In pasticceria, rinforza la struttura e il taglio di pan di Spagna e biscotti, riducendo al contempo la quantità di uova necessaria, e agisce in sinergia con altri gelificanti come l'agar-agar o la gelatina.
Per un addensante versatile sia a freddo che a caldo, vedere anche la gomma di guar Sosa.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
A cosa serve la gomma di carruba?
È un addensante e stabilizzante naturale per gelati, salse, formaggi e impasti per torte, che rafforza anche la struttura e il taglio dei pan di Spagna.
Con cosa sostituire la gomma di carruba?
A seconda dell'applicazione, la gomma di guar può sostituirla, con un dosaggio e un comportamento a freddo leggermente diversi.
Si può usare nel pan di Spagna per ridurre il numero di uova?
Sì, è una delle sue applicazioni più note: migliora la struttura e il taglio dei pan di Spagna e dei biscotti usando meno uova.
Risorse aggiuntive
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