Azucren - Additivi
Destrosio Azucren 600 g
Zucchero tecnico ricavato dall'amido di mais, per gelati, pasta di zucchero e confetteria.
Il destrosio Azucren è uno zucchero tecnico versatile, ricavato dall'amido di mais. Meno dolce del saccarosio, regola la consistenza e la conservazione delle preparazioni senza renderle troppo dolci. In gelateria abbassa il punto di congelamento e limita la formazione di cristalli; nella pasta di zucchero fatta in casa dona morbidezza e riduce le crepe.
Caratteristiche tecniche
- Peso netto
- 600 g
- barattolo richiudibile
- Origine
- Mais
- amido di mais
- Potere dolcificante
- 70-75%
- rispetto al saccarosio
Usi consigliati
- Gelateria: sorbetti e gelati, consistenza più morbida appena tolti dal congelatore
- Pasta di zucchero fatta in casa: morbidezza e riduzione delle crepe durante la copertura
- Confetteria: gomme da masticare, caramelle morbide
- Pasticceria: dessert a base di latte, biscotti, prodotti a ridotto contenuto di zucchero
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Marchio | Azucren |
|---|---|
| Peso netto | 600 g |
| Origine | amido di mais |
| Potere dolcificante (POD) | circa il 70-75% rispetto allo zucchero da tavola |
| Confezione | barattolo richiudibile, conservare al riparo dall'umidità |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanto zucchero sostituire con il destrosio in un gelato?
Circa il 10% del peso totale dello zucchero, per ottenere una consistenza più morbida appena tolto dal congelatore.
Il destrosio può sostituire completamente lo zucchero in pasticceria?
No, è meno dolcificante (ha il 70-75% del potere dolcificante del saccarosio): si usa in aggiunta per regolare la consistenza e la conservazione, non come sostituto totale.
Perché aggiungere destrosio a una pasta di zucchero fatta in casa?
Dona elasticità e morbidezza, limitando le crepe nell'impasto durante la copertura e la lisciatura.
Risorse complementari
Scopri i nostri additivi alimentari e le nostre paste di zucchero, da abbinare alla pectina Azucren o all'albumina d'uovo in polvere.
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