Azucren - Additivi
Destrosio Azucren 600 g
Zucchero tecnico ottenuto dall'amido di mais per gelati, pasta di zucchero e confetteria.
Il destrosio Azucren è uno zucchero tecnico versatile, ottenuto dall'amido di mais. Meno dolcificante del saccarosio, regola la consistenza e la conservazione delle preparazioni senza renderne il gusto troppo dolce. In gelateria abbassa il punto di congelamento e limita la formazione di cristalli; nella pasta di zucchero fatta in casa conferisce morbidezza e riduce le screpolature.
Caratteristiche tecniche
600 g
Peso netto
barattolo richiudibile
Mais
Origine
amido di mais
dal 70 al 75%
Potere dolcificante
rispetto al saccarosio
Utilizzi consigliati
- Gelateria: sorbetti e gelati, consistenza più morbida dopo l'uscita dal congelatore
- Pasta di zucchero fatta in casa: morbidezza e riduzione delle screpolature durante la copertura
- Confetteria: gomme da masticare, caramelle morbide
- Pasticceria: dessert a base di latte, biscotti, prodotti a ridotto contenuto di zuccheri
Consiglio Patissland
Consiglio sul dosaggio: Per i gelati, sostituite circa il 10% del peso totale dello zucchero con il destrosio: la struttura rimane più morbida dopo l'uscita dal congelatore. Se la vostra pasta di zucchero fatta in casa si sbriciola, l'aggiunta di destrosio durante l'impasto conferisce l'elasticità necessaria per una lisciatura impeccabile.
Scheda tecnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso netto | 600 g |
| Origine | amido di mais |
| Potere dolcificante (POD) | circa dal 70 al 75% rispetto allo zucchero da tavola |
| Confezione | barattolo richiudibile, conservare al riparo dall'umidità |
Domande frequenti
Quanto zucchero sostituire con il destrosio in un gelato?
Circa il 10% del peso totale dello zucchero, per ottenere una consistenza più morbida dopo l'uscita dal congelatore.
Il destrosio può sostituire completamente lo zucchero in pasticceria?
No, è meno dolcificante (dal 70 al 75% del potere dolcificante del saccarosio): si usa come complemento per regolare consistenza e conservazione, non come sostituto totale.
Perché aggiungere il destrosio a una pasta di zucchero fatta in casa?
Conferisce morbidezza ed elasticità, limitando le screpolature della pasta durante la copertura e la lisciatura.
Per saperne di più
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