Azucren - Additivi
Albumina d'uovo in polvere 125 g
Albume d'uovo disidratato per ghiaccia reale, meringhe e creme stabili.
L'albumina d'uovo in polvere Azucren sostituisce l'albume fresco nelle preparazioni non cotte: ghiaccia reale, mousse, creme montate. Ottenuta da albumi d'uovo disidratati, elimina il rischio sanitario legato all'uovo crudo e stabilizza la struttura di meringhe e glasse, senza cristallizzazione dello zucchero.
Caratteristiche tecniche
125 g
Peso netto
circa 25 albumi
10 g + 60 ml
Dosaggio standard
polvere + acqua, per 2 albumi
Senza cottura
Utilizzo tipico
ghiaccia reale, meringhe
Utilizzi consigliati
- Ghiaccia reale (royal icing) per decorare con la sac à poche
- Meringa italiana, svizzera o francese
- Stabilizzazione delle creme al burro
- Mousse e preparazioni senza cottura a base di albume
Consiglio Patissland
Consiglio: Reidrata l'albumina in acqua tiepida per alcuni minuti prima di montarla, per ottenere una montatura più regolare. Per la ghiaccia reale, setaccia l'albumina con lo zucchero a velo prima di aggiungere l'acqua, per evitare grumi.
Scheda tecnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso netto | 125 g |
| Equivalenza | circa 25 albumi |
| Ingredienti | zucchero, albumina d'uovo disidratata, gomme naturali (E414), acido tartarico (E334), citrato di sodio (E331) |
| Allergeni | contiene uova |
Domande frequenti
Come sostituire un albume fresco con l'albumina Azucren?
Mescola 10 g di polvere con 60 ml di acqua per ottenere l'equivalente di 2 albumi.
Questa albumina è adatta a tutte le ricette a base di uova crude?
È destinata alle preparazioni senza cottura (ghiaccia reale, mousse) in cui la sicurezza dell'uovo crudo è importante; utilizzala ricostituita come un normale albume.
Si può usare per una meringa italiana?
Sì, reidrata la polvere in acqua tiepida prima di montarla; stabilizza anche la crema al burro e la ghiaccia reale.
Per saperne di più
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