Azucren - Additivi
Albume d'uovo in polvere 125 g
Albume d'uovo disidratato per glassa reale, meringhe e creme stabili.
L'albume d'uovo in polvere Azucren sostituisce l'albume fresco nelle preparazioni non cotte: glassa reale, mousse, creme montate. Ottenuto da albumi disidratati, elimina il rischio sanitario legato all'uovo crudo e stabilizza la struttura di meringhe e glasse, senza che lo zucchero cristallizzi.
Caratteristiche tecniche
- Peso netto
- 125 g
- circa 25 albumi
- Dosaggio standard
- 10 g + 60 ml
- polvere + acqua, per 2 albumi
- Uso tipico
- Senza cottura
- glassa reale, meringhe
Usi consigliati
- Glassa reale (royal icing) per decorazioni con la sac à poche
- Meringa italiana, svizzera o francese
- Stabilizzazione delle creme al burro
- Mousse e preparazioni senza cottura a base di albume
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Marca | Azucren |
|---|---|
| Peso netto | 125 g |
| Equivalenza | circa 25 albumi |
| Ingredienti | zucchero, albume d'uovo disidratato, gomme naturale (E414), acido tartarico (E334), citrato di sodio (E331) |
| Allergeni | contiene uova |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Come sostituire un albume fresco con l'albumina Azucren?
Mescolate 10 g di polvere con 60 ml d'acqua per ottenere l'equivalente di 2 albumi.
Questa albumina è adatta a tutte le ricette a base di uova crude?
È indicata per le preparazioni senza cottura (glassa reale, mousse) in cui la sicurezza dell'uovo crudo è un fattore importante; usatela ricostituita come un normale albume.
Si può usare per una meringa italiana?
Sì, reidratate la polvere in acqua tiepida prima di montarla; stabilizza anche la crema al burro e la glassa reale.
Risorse aggiuntive
Scoprite i nostri additivi alimentari e ingredienti tecnici professionali, oppure completate con la polvere di meringa e il destrosio Azucren.
Per saperne di più
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
