Colorante a base di olio per cioccolato, ganache e preparazioni grasse.
Colour Mill Midnight è un colorante liposolubile concentrato, in un flacone contagocce da 20 ml. La sua formula a base di olio si amalgama direttamente al cioccolato, al burro di cacao, alle ganache e alle creme grasse, senza far impazzire la preparazione. La tonalità Midnight dona un blu-nero molto intenso, ancora più scuro del Navy.
Contenuto
20 ml
Tipo
Liposolubile
Caratteristiche
Tonalità Midnight: un blu-nero molto intenso, ancora più scuro del Navy.
Compatibile con cioccolato di copertura, ganache, burro di cacao e creme al burro (preparazioni grasse).
Flacone contagocce da 20 ml, per un dosaggio graduale goccia a goccia.
Formula dichiarata senza glutine e senza lattosio.
Diluire gradualmente nel cioccolato bianco o in una base neutra, aggiungendo il colorante goccia a goccia: l'intensità di Midnight aumenta rapidamente, quindi è meglio iniziare con una piccola quantità e scurire, piuttosto che fare il contrario.
Qual è la differenza tra questo colorante e un classico colorante idrosolubile?
Midnight è liposolubile: si lega ai grassi (cioccolato, burro di cacao, creme grasse). Un colorante idrosolubile, invece, si scioglie in acqua ed è adatto a preparazioni come la glassa reale; i due non sono intercambiabili.
Questo colorante è adatto per decorazioni in cioccolato stampato?
Sì, Midnight si incorpora direttamente nel cioccolato di copertura fuso prima dello stampaggio, senza modificarne la consistenza né ostacolare il distacco dallo stampo, se aggiunto in quantità ragionevole.
