Colorante in Gel 25g - Lilla - ProGel

• • Marca: Rainbow Dust, linea ProGel
• • Tonalità : Lilac (lilla), dal pastello malva al viola profondo a seconda del dosaggio
• • Peso netto: 25 g
• • Forma : gel concentrato a base di amido di tapioca
• • Confezionamento: tubo flessibile con sigillo di sicurezza, dosaggio goccia a goccia
• • Idrosolubile : sì, formula a base d'acqua
• • Dose massima : 8 g per kg di preparazione finita

• • Pigmentazione intensa : formula concentrata che permette di raggiungere la tonalità desiderata con una quantità minima, durata garantita del tubo
• • Texture preservata : base amido di tapioca che si incorpora istantaneamente senza rendere gli impasti appiccicosi o fragili
• • Formato igienico : tubo flessibile con sigillo di sicurezza, dosaggio preciso goccia a goccia, protezione contro l'ossidazione
• • Versatilità d'applicazione : crema al burro, glassa reale, macarons, impasti per dolci prima della cottura

1. Incorporazione : deposita una piccola punta di gel sul tuo supporto. Impasta o mescola energicamente fino a ottenere una tonalità uniforme.
2. Dosaggio controllato: la dose massima raccomandata è di 8 g per kg di preparazione finita. Inizia con meno, è più facile intensificare che diluire.
3. Conservazione: pulire bene l'applicatore dopo l'uso, richiudere il tubo e conservare a temperatura ambiente, al riparo dalla luce diretta per evitare che il lilla diventi grigio.

Ingredienti: umettante glicerolo (E422), acqua, amido modificato (tapioca), coloranti E122 e E133.

Allergeni: può contenere tracce di uovo, soia, latte e frutta a guscio. Da evitare in caso di allergia accertata a questi ingredienti.

Il lilla è un colore molto sensibile alla base utilizzata. Per un effetto pastello vicino a una tonalità lavanda, colora prima una piccola quantità di pasta di zucchero bianca, poi incorpora questa pasta colorata a una massa bianca più grande. Questa tecnica di diluizione a tappe permette di ottenere un colore molto più omogeneo ed evita sovradosaggi accidentali che fanno virare la tonalità verso un viola troppo saturo.

I pigmenti viola e lilla (E122 e E133) sono tra i più sensibili ai raggi UV. Un'esposizione diretta dietro una vetrina soleggiata può sbiadire il colore in poche ore. Per preservare l'intensità della tua tonalità, conserva le tue creazioni finite in una scatola per dolci opaca fino al momento della presentazione ed evita la conservazione prolungata alla luce diretta.

Poiché il ProGel è idrosolubile (a base d'acqua), non è consigliato per colorare grandi quantità di cioccolato puro perché potrebbe far solidificare la massa a causa dell'incompatibilità tra acqua e grassi. Per il cioccolato, privilegiare coloranti liposolubili come la gamma Colour Mill. Tuttavia, per piccoli dettagli o una ganache ricca di panna (dove l'acqua della panna equilibra la formula), il ProGel Lilac può essere usato con cautela in dosi molto piccole.