Sosa - Albumina d'uovo
Albuwhip 500 g
Albumina d'uovo in polvere al 100 %, effetto montante superiore.
Albuwhip di Sosa Ingredients è albumina d'albume in polvere al 100 %, senza additivi né stabilizzanti. Ha un effetto montante superiore a quello dell'albume classico e una stabilità notevolmente migliorata, consentendo di montare a neve ferma qualsiasi liquido acquoso: puree di frutta, succhi e basi dolci, senza ricorrere all'albume liquido. È disponibile anche nella versione Free Range, ottenuta da galline allevate all'aperto, per una tracciabilità di origine più accurata a parità di prestazioni.
Caratteristiche tecniche
- Formato
- 500 g
- Barattolo professionale
- Dosaggio/kg
- 80-100 g
- Per kg di liquido
- Lavorazione
- A freddo
- Congelabile, non termoreversibile
Utilizzi consigliati
- Meringhe alla frutta su base acida (purea di frutta)
- Macarons (reidratare 30 g in 90 ml d'acqua)
- Soufflé dolci
- Mousse di frutta senza gelatina
- Espumas e spume con sifone
- Marshmallow
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Albume d'uovo in polvere 100 % (albumina d'uovo), senza additivi, stabilizzanti né acidificanti |
|---|---|
| Allergeni | Presenza di uova e derivati |
| Effetto montante | Superiore a quella dell'albume classico |
| Stabilità | Notevolmente migliorata |
| Termoreversibile | No |
| Congelabile | Sì |
| Conservazione | Luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce, idealmente a 15-20 °C. Non refrigerare la polvere nella confezione chiusa. Durata minima di conservazione: da 12 a 24 mesi, secondo la data di durata minima |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che differenza c'è con Albuwhip Free Range?
Le due versioni sono tecnicamente identiche (stesso dosaggio, stesse prestazioni). Albuwhip Free Range Eggs è realizzata con uova di galline allevate all'aperto, per una tracciabilità più accurata. Vedi la scheda Albuwhip Free Range.
Si può usare nella cucina gourmet, per preparare espumas?
Sì, è un uso comune: sciogliere 10-15 g in 1 L di base fluida (brodo, succo, purea diluita), poi montare con il sifone o lo sbattitore. Vedi anche Proespuma Chaud, progettato specificamente per le espumas servite calde.
Qual è la differenza rispetto a una meringa in polvere classica?
La meringa in polvere contiene già zucchero e agenti testurizzanti. Albuwhip è albumina pura al 100 %, senza additivi: la materia prima grezza, da zuccherare e aromatizzare secondo la ricetta.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Sosa e gli additivi alimentari, confronta con Albuwhip Free Range o scopri Proespuma Chaud per le espumas servite calde.
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