Mallard Ferrière: aromi, rhodoid e stampi in acciaio inox
Marchio francese fondato nel 1924, Mallard Ferrière propone fogli di acetato (rhodoid), aromi concentrati e stampi in acciaio inox per pasticceria.
Fogli di acetato e rhodoid
I fogli di acetato (150 micron, 60x40 cm) servono da supporto sottile e liscio per colare cioccolato, glucosio o glassa a specchio e ottenere una superficie brillante senza bolle una volta sformata.
Un’ampia gamma di aromi
Mallard Ferrière propone aromi concentrati in flaconi da 125 ml in numerosi gusti (caramello al burro salato, amarena, castagna, frutto della passione, marshmallow, melone, pistacchio, pera) per aromatizzare creme, mousse e ganache.
Domande frequenti
A cosa serve un foglio di acetato per cioccolato?
È un supporto sottile e liscio su cui colare il cioccolato o la glassa, per ottenere una superficie brillante e senza bolle al momento di sformare.
Come dosare un aroma Mallard Ferrière?
Bastano pochi millilitri per una preparazione standard; aggiustate la dose gradualmente in base all’intensità desiderata.
Gli stampi in acciaio inox richiedono cure particolari?
Un lavaggio e un’asciugatura accurati dopo ogni utilizzo evitano la formazione di tracce di ossidazione nel tempo.
